Простий житній хліб на заквасці і 15 схожих рецептів

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як спекти простий житній хліб без замісу? Якщо ви не знаєте, як зробити вічну закваску, то під описом є посилання на мій рецепт, в якому я докладно про неї розповідаю. Отже, з вечора приготуйте опару: з'єднайте в підходящої ємності (опара підніметься в 2-3 рази, врахуйте це) житнє закваску, холодну воду і борошно. Просто добре перемішайте їх ложкою, злегка прикрийте серветкою або кришкою і залиште на ніч підніматися.

2. Крок 2

   

   Вранці відміряйте в окрему ємність борошно: житнє і цільнозернове я ніколи не просіваю, а пшеничну (у мене 1 сорт) просіваю через сито. Заваріть в окремій мисці житній солод (кількість води в інгредієнтах не враховується, але в примітках є позначка, що вона береться додатково). Окропу в солод налити необхідно стільки, щоб він перетворився в в'язку кашкоподібну масу. Залиште його поки остигати.

3. Крок 3

   

   Тепер у велику ємність налийте холодну воду. У цьому рецепті борошно і вода беруться в пропорціях 1:1. Додайте у воду сіль, цукрозамінник (12-15 крапель) або 1-2 чайних ложки цукру. Розмішавши.

4. Крок 4

   

   Додайте у воду заварений солод і гарненько розмішайте до однорідного стану.

5. Крок 5

   

   Додайте закваску, також розмішайте.

6. Крок 6

   

   Тепер висипайте в рідину борошно, розмішуючи ложкою. Принадність і простота цього рецепта полягає в тому, що вам не доведеться довго і болісно вимішувати тісто руками. Та й тісто настільки в'язке, що це просто неможливо. Все, що потрібно - це ретельно перемішати масу ложкою.

7. Крок 7

   

   Ось таке тісто має у вас вийти.

8. Крок 8

   

   Візьміть відповідну форму для випікання хліба (у мене це дві глазуровані керамічні форми), застеліть пергаментним папером, так легше буде витягти хліб з форм після випікання, і викладіть тісто, розрівнюючи ложкою.

9. Крок 9

   

   Тісто має заповнити не більше 1/3 обсягу, так як воно підніметься при расстойке.

10. Крок 10

    

    Повторю, на таку кількість тесту мені знадобилося дві форми. Вони не спеціалізовані, але за параметрами підходять для випікання хліба (важливі критерії при виборі подібної форми: теплопровідність і здатність витримувати високу температуру). З цієї причини силіконові форми не підходять. Тісто в формах необхідно накрити кришками, якщо вони є в наявності і щільно прилягають, якщо немає-затягнути верх харчовою плівкою і залишити підходити приблизно на 3 години

11. Крок 11

    

    Сьогодні тісто у мене піднімалося 3,5 години. За цей час воно збільшилося в 2,5-3 рази. Будьте уважні! Якщо житнє тісто на заквасці перестоїть, то може впасти і тоді хліб вийде несмачним і плоским. Порада: перші дві години можна забути про тест, але після двогодинної вистоювання перевіряйте його стан хоча б раз на півгодини, поки не переконаєтеся, що воно досить піднялося.

12. Крок 12

    

    Встановіть режим духовки на верхній / нижній жар, виставите температуру на 240 градусів і дайте нагрітися протягом 15 хвилин. Потім поставте форми в духовку і випікайте хліб спочатку при 240 градусах 10 хвилин, а потім 40-45 хвилин при 200 градусах. Якщо у вас дві форми, то через 20 хвилин поміняйте їх місцями для рівномірного пропікання. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на особливості вашої духовки.

13. Крок 13

    

    Готовий хліб акуратно вийміть з форми, видаліть Папір для випічки і дайте полежати закутаним в рушник (можна зверху покласти силіконовий килимок для створення парового ефекту). Скоринка в будь-якому випадку буде хрусткою, але після такої нехитрої процедури стане ніжніше. Насолоджуйтесь!