Пиріг з полуницею і сиром

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити пиріг з полуницею і сиром? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту.

2. Крок 2

   

   У чаші блендера з'єднайте борошно, нарізане кубиками холодне вершкове масло, цукор і сіль. Збийте все в дрібну крихту.

3. Крок 3

   

   Додайте в крихту жовтки і крижану воду.

4. Крок 4

   

   Швидко вимісити однорідне пісочне тісто. Як тільки тісто почне відставати від стінок миски і перестане липнути до рук, значить воно готове.

5. Крок 5

   

   Загорніть тісто в плівку або пакет і покладіть на 30 хвилин в холодильник.

6. Крок 6

   

   Охолоджене пісочне тісто розкачайте на аркуші пергаменту в тонкий коло діаметром трохи більше діаметра форми для випічки.

7. Крок 7

   

   Перенесіть тісто в змащену маслом і посипану борошном форму для випічки (Ø 22-24 см) і зробіть бортики.

8. Крок 8

   

   На тісто покладіть папір, зверху насипте сухий вантаж (у мене це квасоля). Випікайте тісто в розігрітій до 180ºС духовці 20-25 хвилин.

9. Крок 9

   

   Поки випікається тісто, приготуйте начинку. Вершкове масло попередньо розтопіть і охолодіть. Сир підійде будь-якої жирності.

10. Крок 10

    

    Полуницю вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками.

11. Крок 11

    

    Яйця розділіть на жовтки і білки. Важливо, щоб при поділі в білок не потрапило ні краплі жовтка, інакше в піну він не зіб'ється. Білки приберіть в холодильник.

12. Крок 12

    

    У чашу блендера викладіть сир, розтоплене масло, жовтки, крохмаль, цукор, ванільний цукор і лимонну цедру. Збийте до однорідності. Повинна вийти щільна однорідна в'язка маса.

13. Крок 13

    

    Білки збийте окремо до стійкої пишної піни.

14. Крок 14

    

    Акуратно вмішайте збиті білки в сирну начинку.

15. Крок 15

    

    Всипте нарізану полуницю і акуратно перемішайте.

16. Крок 16

    

    Викладіть сирну начинку на тісто і розрівняйте. Залежно від обраної вами форми і висоти бортиків, у вас може залишитися трохи тесту і/або сирної начинки. Якщо начинка залишилася, можете викласти її в невелику форму і запекти. Вийде сирна запіканка з полуницею.

17. Крок 17

    

    Поверніть пиріг в духовку ще приблизно на 30 хвилин.

18. Крок 18

    

    Тепер приготуйте конфірюр. Його можна приготувати з вечора, а перед нанесенням на пиріг злегка прогріти. Полуницю для конфітюру можете використовувати свіжу або заморожену.

19. Крок 19

    

    У чашу блендера викладіть полуницю і цукор. Збийте до стану пюре.

20. Крок 20

    

    Частина пюре відлийте і розведіть в ньому крохмаль.

21. Крок 21

    

    Решта пюре перелийте в сотейник, поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Коли суміш почне кипіти, влийте пюре з крохмалем і варіть конфітюр, помішуючи, до загустіння.

22. Крок 22

    

    Ще теплий тарт рівномірно покрийте зверху полуничним конфітюром. Охолодіть тарт при кімнатній температурі. Потім поставте на 6-8 годин в холодильник.

23. Крок 23

    

    Перед подачею прикрасьте тарт свіжою полуницею. Смачного!