Шоколадний чізкейк

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити шоколадний чізкейк? Почніть приготування чізкейку з його основи. Як зробити основу? Підготуйте продукти. Так як чізкейк шоколадний, то і печиво краще взяти шоколадне. Якщо печиво у вас звичайне, то додайте трохи какао-порошку за смаком і ложку молока. Вершкове масло має бути якісним, відповідним ГОСТу.

2. Крок 2

   

   Вершкове масло треба розтопити будь-яким із способів, описаних в кінці рецепта. Я топила на маленькому вогні в невеликому кухлику.

3. Крок 3

   

   Печиво подрібніть в крихту також будь-яким зручним способом. Можна комбайном, можна блендером або качалкою, як зробила я. покладіть його в щільний пакет і як слід побийте качалкою.

4. Крок 4

   

   Перекладіть крихту печива у велику миску. Вилийте масло в крихту.

5. Крок 5

   

   Ложкою добре розмішайте печиво і масло, повинна вийти липка маса. Якщо вона здасться вам сухуватою, додайте трохи молока.

6. Крок 6

   

   Сформуйте основу. Дно форми (у мене вона діаметром 20 см, роз'ємна) вистелити пергаментним папером. Близько 2/3 всієї крихти висипте на дно форми і за допомогою склянки утрамбуйте її щільним шаром. Частину, що залишилася насипте з боків і сформуйте бортики. Можете робити чізкейк без бортиків, тоді всю крихту насипте на дно.

7. Крок 7

   

   Запечіть основу протягом 15 хвилин при температурі 170 градусів в духовці. Потім форму з основою вийміть і залиште остигати. Духовку не вимикайте, начинка робиться швидко. Зменшіть нагрів до 130 градусів.

8. Крок 8

   

   Як зробити начинку? Підготуйте продукти для неї. Сметану візьміть саму жирну. Можна замінити її на вершки, але теж жирні. Шоколад можна взяти і гіркий, і молочний, головне, щоб це був якісний шоколад з какао-маслом, а не шоколадна плитка. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Сметану, сир, яйця дістаньте з холодильника хвилин за 30. Вибирайте для цього рецепта тільки якісні свіжі продукти, без замінників молочних жирів.

9. Крок 9

   

   Розтопіть шоколад. Як розтопити шоколад? Поламайте його на шматочки і покладіть в миску. Можете топити його на плиті, на водяній бані, або в мікрохвильовці. Слідкуйте, щоб шоколад не перегрівся — під каструлею, якщо топите на водяній бані, зробіть мінімальний нагрів, а в мікрохвильовці вибирайте короткий час і середній режим.

10. Крок 10

    

    Змішайте сир і пудру до однорідного стану. Міксер використовувати не потрібно-масу потрібно саме перемішати, а не збити! В іншому випадку в начинці з'являться бульбашки і готовий чізкейк буде схожий на дірявий сир.

11. Крок 11

    

    Почніть по одному забивати яйця в сирну масу, дуже добре розмішуючи її після кожного яйця. Найзручніше це робити віночком або лопаткою. Важливо! На етапі додавання яєць міксер не можна використовувати! Не поспішайте, перемішуйте плавно і уникайте збивання маси, інакше вона стане рідкою. (Врахуйте, якщо сирну основу перенаситити бульбашками повітря, то при випічці чізкейк може роздутися і тріснути)

12. Крок 12

    

    Повинна вийти гладка однорідна маса.

13. Крок 13

    

    Додайте остиглий шоколад, добре перемішайте.

14. Крок 14

    

    Додайте сметану. Акуратно перемішайте віночком, ні в якому разі не збивайте! В результаті начинка може вийти різної консистенції: від рідкої текучої до досить щільною, як сметана. Густота яєчно-сметанно-сирної суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир якісний, він може бути різної щільності і вологості, сметана однієї жирності може бути рідшою або густішою, також впливає обрана Категорія яєць.

15. Крок 15

    

    Вилийте начинку на остигнула основу, верхівку розрівняйте. Злегка постукайте формою об стіл, щоб вийшли зайві бульбашки повітря.

16. Крок 16

    

    Випікайте чізкейк 1,5-2 години при температурі 130 градусів, режим верх-низ. На дно поставте ємність з водою. Після півтори години випічки починайте стежити за верхівкою чізкейку. Чізкейк не повинен зарум'янитися, верхівка повинна схопитися, але при цьому залишитися рухомий. Як тільки це станеться, нагрів вимкніть.

17. Крок 17

    

    Охолодіть чізкейк в кілька етапів. Це важливо! Відразу після виключення залиште його в духовці на годину з прочиненими дверцятами, або довше. (Я дістала, коли духовка майже охолола). Потім потримайте при кімнатній температурі до повного охолодження форми, накривши серветкою. Потім проведіть тонким ножем уздовж стінок форми і приберіть в холодильник на ніч. Вранці акуратно зніміть форму і прикрасьте за своїм бажанням. Смачного!