Також у м'якому сирі можуть бути або бути відсутні так звані «вічка», тобто дірочки.
М'який сир з пліснявою, мабуть, вважається найвідомішим серед усіх сортів. Легкий наліт білої плісняви є на м'якому сирі типу Камамбера, відсоток жирності якого становить шістдесят одиниць. М'який сир Камамбер має легкий присмак печериць, за що його й люблять багато поціновувачів сиру. Інший м'який сир з пліснявою – це сир типу Рокфора. На відміну від Камамбера, м'який сир з пліснявою Рокфор пронизаний повністю синьо-зеленою пліснявою. Жир у Рокфорі становить 45 відсотків від загальної маси.
Два інші типи м'якого сиру це:
М'який сир типу Смоленського з умістом жиру 45 відсотків. До сирів цього типу можна віднести такий м'який сир, як: Мисливський, Закусочний, Смоленський.
М'який сир типу Дорогобузького з умістом жиру також 45 відсотків. До сирів цього типу належать м'які сири: Дорожній, Мединський, Калінінський, Дорогобузький.
Між іншим, Франція, країна, у якій виробляється величезна кількість усіляких сортів сиру, видала закон, що має назву «Закон про питомо контрольовані назви». За цим законом виходить так: якщо якийсь певний сир має назву географічної області країни, то виробляти його можна лише в однойменній області. На сьогодні у Франції налічується рівно тридцять шість сортів сиру з географічними назвами.