Торт Захер класичний

насолоджуйтеся ідеальним шоколадним десертом! Торт Захер-це класика австрійської кухні, але тим часом він є одним з найпопулярніших тортів у світі. Цей торт виходить з насиченим шоколадним смаком і легкої фруктової ноткою, завдяки абрикосовому джему. До речі, за бажанням, якщо у вас немає абрикосового джему, то ви можете взяти будь-який інший, який ви любите. Звичайно такий торт не можна буде назвати класичним, але він в будь-якому випадки вийти дуже смачним.

Іріша

автор рецепта

Торт Захер класичний рецепт з фото покроково

0 1029

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 11 % 7 г

жири 35 % 23 г

вуглеводи 55 % 36 г

377 ккал

ГІ: 1 / 29 / 70

покрокове приготування

Крок 1

Насамперед підготуємо форму для випічки. Дно форми діаметром 22 см вистилає папером для випічки, борти форми змащуємо вершковим маслом і злегка пріпиляем борошном. Зайву муку обов'язково струшуємо.
Крок 2

Тепер займемося бісквітом. Для його приготування беремо вершкове масло, гіркий шоколад (мінімум 56% какао, а краще 72%), цукор, яйця і борошно.
Крок 3

Шоколад ламаємо на невеликі шматочки або рубаємо ножем і перекладаємо в миску. Додаємо до шоколаду нарізане на кубики вершкове масло. Ставимо миску в мікрохвильовку або на парову баню і розтоплюємо шоколад з маслом.
Крок 4

Шоколад - штука примхлива, його ні в якому разі не можна перегрівати, тому, будьте уважні, особливо, якщо будете топити в мікрохвильовці. Прогрівайте шоколад протягом 10-20 секунд, кожен раз дістаючи миску і ретельно перемішуючи. Отриману шоколадну глазур відставляємо в сторону і даємо їй охолонути.
Крок 5

Поки шоколад остигає, поділяємо яйця на білки і жовтки. Дуже важливо, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка, тому будьте обережні! Додаємо до яєчних жовтків половину цукру.
Крок 6

І збиваємо їх міксером протягом 7-8 хвилин до дуже пишного і щільного стану.
Крок 7

Додаємо до желтковой масі вже остигнула шоколадну глазур.
Крок 8

І знову збиваємо масу міксером протягом 1 хвилини до однорідності.
Крок 9

Борошно просіваємо і додаємо в миску.
Крок 10

Лопаткою або віночком перемішуємо тісто до повної однорідності і гладкості.
Крок 11

Білки збиваємо спершу самостійно до легкої і пишної піни.
Крок 12

Далі не припиняючи збивати невеликими порціями всипаємо половину цукру. Після того, як додали весь цукор, збиваємо білки до твердих піків і повного розчинення цукру.
Крок 13

Невеликими порціями вводимо білки в тісто.
Крок 14

Тісто акуратно перемішуємо складними рухами. Діємо ніжно, щоб білки не втратили свого обсягу.
Крок 15

Готове тісто перекладаємо в раніше підготовлену форму.
Крок 16

Випікаємо шоколадний бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 з духовці близько 45-50 хвилин. Час може варіюватися, все залежить від вашої духовки. Під час випічки перші 20-30 хвилин дверцята духовки не відкриваємо, так як бісквіт може впасти. Готовність бісквіта перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовому бісквіту даємо повністю охолонути і, якщо є час, даємо йому вистоятися протягом 5-6 годин.
Крок 17

Остиглий бісквіт розрізаємо на 2 частини.
Крок 18

На одну частину бісквіта рівним шаром наносимо половину (або трохи більше) абрикосового джему. Якщо джем дуже густий, то попередньо його злегка прогреваем в мікрохвильовці, щоб він став більш рідким.
Крок 19

Поверх викладаємо другу половинку бісквіта рівною стороною вгору.
Крок 20

Джем, що залишився, протираємо через дрібне сито, щоб він став однорідним.
Крок 21

І обмазуємо їм торт з усіх боків. У такому вигляді відправляємо торт в холодильник на 20-30 хвилин, щоб абрикосовий шар застиг.
Крок 22

Приготуємо глазур.
Крок 23

Шоколад ламаємо на шматочки і змішуємо з вершковим маслом.
Крок 24

Розтоплюємо його в мікрохвильовці або на паровій бані.
Крок 25

Коли абрикосовий шар застигне, можна покривати торт глазур'ю. Для цього торт перекладаємо на решітку або споруджуємо конструкцію на зразок моєї. Виливаємо зверху на торт глазур і розрівнюємо її лопаткою.
Крок 26

Традиційно торт Захер прикрашається просто написом. Тому залишки глазурі виливаємо в кондитерський мішок з вузькою (1-2 мм) насадкою або в паперовий корнетик і наносимо напис.
Крок 27

Ось і все! Шоколадний торт Захер готовий!
Крок 28

Традиційно його подають зі збитими вершками! Дуже раджу не упускати цей момент, так як вершки надають торту особливу ніжність. Смачного!

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Багато корисної інформації про борошно та його властивості читайте в цій статті!

Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випікання.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією в цій статті!

Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, увімкніть її заздалегідь (хвилин за 10–20 до початку приготування).

Усі секрети приготування високого, гарного, пишного бісквіта читайте у статті про бісквітне тісто.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Багато корисної інформації про борошно і її властивості читайте у цій статті!
важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією у цій статті !
щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, включіть її заздалегідь (хвилин за 10-20 до початку приготування).