Бісквіт на білках

через відсутність жовтків бісквіт виходить білий всередині. Цей бісквіт ще відомий під назвами"ангельський бісквіт " або"їжа ангелів & quot;. На відміну від інших видів бісквіта не містить ніяких жирів (масла) і яєчних жовтків. Родом цей бісквіт з Америки, де став дуже популярний в кінці 19 століття.

Марія

автор рецепта

Бісквіт на білках рецепт з фото покроково і відео

0 1873

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 7 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 87 % 47 г

217 ккал

ГІ: 0 / 76 / 24

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати інгредієнти. Щоб приготувати бісквіт на білках, нам знадобиться: білки від яєць, цукор, борошно, лимонний сік; ванільний цукор і сіль.
Крок 2

Борошно просіяти. Змішати борошно з 45 г цукру, ванільним цукром і сіллю. Перемішати суху суміш віночком.
Крок 3

Яєчні білки з'єднати з лимонним соком. Збити міксером до появи повітряної пишної піни.
Крок 4

Продовжувати збивати, потроху підсипаючи цукор, що залишився.
Крок 5

Збивати потрібно до середньої густоти. Білкова маса повинна бути текучої, але якщо провести по масі ложкою, то слід від неї буде затягуватися повільно.
Крок 6

Всипати в збиті білки борошняну суміш.
Крок 7

Швидко перемішати масу лопаткою зверху вниз, намагаючись, щоб білки не осіли. Готова маса повинна бути пружною, але пишною.
Крок 8

Форму для випічки скропити водою. Викласти у форму тісто і розрівняти. Я використовувала для бісквіта металеву форму з кільцем в центрі. В принципі можна використовувати форму без отвору, особливо якщо бісквіт буде використовуватися для торта.
Крок 9

Випікати ангельський бісквіт близько 30 хвилин при 175°С.готовий бісквіт повинен покритися рум'яною скоринкою і збільшитися в об'ємі. Для отримання рум'яної поверхні я на 3-4 хвилини включала верхній гриль і потихеньку повертала форму, щоб рум'яна кірочка покривала бісквіт рівномірно. Форму з готовим бісквітом вийняти з духовки і перевернути на решітку. Залишити на 1 годину при кімнатній температурі. При цьому поверхня бісквіта не повинна стосуватися решітки.
Крок 10

Остиглий бісквіт вийняти з форми і повністю охолодити.
Крок 11

При бажанні можна посипати бісквіт цукровою пудрою. Смачного!

цей бісквіт виходить досить пружним, особливо якщо полежить добу загорнутим в харчову плівку. Якщо натиснути на бісквіт пальцями, він спружинит. Тому він може стати відмінною основою для різних тортиків. однак при цьому бісквіт має ніжну і повітряну структуру.