Головна
Випічка
Солодка випічка
Шоколадний кекс на білках з шоколадною глазур'ю

Шоколадний кекс на білках з шоколадною глазур'ю

цей кекс - гарне рішення, коли потрібно утилізувати білки. Періодично у мене скупчуються яєчні білки. Добре, що їх можна досить довго зберігати в холодильнику, а ще довше - в морозилці. Тому коли їх накопичується 3-5 штук я готую що-небудь, де потрібно використовувати тільки білки. Зазвичай я печу печиво. Цього разу захотілося чогось більш значного. Цей кекс за рецептом відомого пироговеда Чадейки, вийшов самим повітряним з усього, що я коли-небудь готувала. Він чимось нагадує запечене суфле.

Марія

автор рецепта

Шоколадний кекс на білках з шоколадною глазур'ю рецепт з фото покроково і відео

0 1258

Склад / інгредієнти

порцій:

просочення:

Джем (фруктовий)

100

глазур:

тісто:

Яєчні білки (великі яйця)

Какао-порошок

Ванільний цукор

Лимонний сік

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 6 г

жири 19 % 12 г

вуглеводи 72 % 46 г

309 ккал

ГІ: 2 / 20 / 78

покрокове приготування

Крок 1

Тісто. Для приготування тіста для шоколадний кексу на білках нам знадобиться: яєчні білки, какао, борошно, цукрова пудра, цукор, ванільний цукор і лимонний сік.
Крок 2

Борошно просіяти з какао і цукровою пудрою.
Крок 3

Білки збити в пишну масу. Вона повинна бути легкою і повітряної.
Крок 4

Продовжуючи збивати, додати цукор і ванільний цукор. Маса повинна злегка загуснути.
Крок 5

Влити лимонний сік. Збивати ще близько 2 хвилин, поки маса не стане щільною. На поверхні повинні залишатися сліди від віночків. Але при цьому маса повинна зберігати плинність.
Крок 6

Частинами додати в білки просіяне борошно з какао і цукровою пудрою, акуратно вмішуючи лопаткою зверху вниз, щоб білки не осіли.
Крок 7

Повинно вийти легке повітряне однорідне тісто.
Крок 8

Перекласти тісто у форму для кексу. Змащувати її нічим не потрібно. Постукати формою по столу, щоб великі бульбашки повітря покинули тісто.
Крок 9

Випікати кекс 25-30 хвилин при 180 ° С.
Крок 10

Форму з кексом вийняти з духовки, перевернути і поставити на решітку. При цьому сам кекс не повинен стосуватися решітки, тільки краю форми. Якщо кекс підноситься над поверхнею форми, то остуджувати нема на решітці, а на двох склянках, на які будуть спиратися тільки краю форми. Остудити кекс.
Крок 11

Коли кекс охолоне, провести лопаткою уздовж стінок форми і вийняти бісквіт з форми.
Крок 12

Просочення.
Крок 13

Джем підігріти і обмазати їм бісквіт зверху і з боків. Поставити кекс в холодильник до застигання джему.
Крок 14

Глазур. Для приготування глазурі нам знадобиться темний або гіркий шоколад і вершкове масло.
Крок 15

Шоколад поламати на шматочки і розтопити в сотейнику на повільному вогні разом з вершковим маслом. Повинна вийти гладка глянсова маса.
Крок 16

Полити кекс шоколадною глазур'ю. Поставити кекс в холодильник до застигання глазурі.