Головна
Кабачки на зиму
Овочі на зиму
Засолювання кабачків на зиму в банках

Засолювання кабачків на зиму в банках

хрусткі і ароматні солоні прямо в банках кабачки! Солоні кабачки-заготівля не дуже популярна, але такі кабачки я дуже рекомендую вам приготувати. Виходять дуже смачні, соковиті і хрусткі! Взимку така заготовка піде на ура! Смачно і просто!

Наталія Цибульська

автор рецепта

Засолювання кабачків на зиму в банках рецепт з фото покроково

0 1119

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 0 % 0 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 100 % 3 г

12 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти. Кабачки беріть молоденькі, тоненькі, невеликого розміру. Такі, щоб їх можна було б не чистити і які мають дрібні молоді насіння. Можна використовувати як білоплідні кабачки, так і цукіні. Сіль краще велика кухонна-заготовки найкраще робити з використанням саме такої солі.
Крок 2

Банки помийте, простерилизуйте будь-яким зручним способом. Я наливаю в банки трохи води і ставлю в мікрохвильовку на 5-7 хвилин. Але можна простерилізувати їх і в духовці при 100 градусах протягом 15-20 хвилин. Або ж покладіть в кожну банку ложку, щоб вона не лопнула і залийте окропом, залиште на 7-10 хвилин, потім воду злийте. Кришки прокип'ятіть близько 5 хвилин.
Крок 3

Всі трави добре промийте. Покладіть в кожну банку парасольки або зелень кропу. Він додасть кабачків незвичайний аромат!
Крок 4

Кілька горошен запашного або просто перцю горошком.
Крок 5

Лавровий листочок.
Крок 6

І зубчик часнику. Втім, кількість часнику регулюйте на свій смак. Також для аромату можна додати і якісь інші трави або приправи: лист вишні, смородини, дуба, хрону, естрагон та інші.
Крок 7

Молоденькі кабачки можна не чистити, але добре помийте їх. Наріжте кружальцями товщиною не більше 1 см.Якщо у вас товстий кабачок або ви бачите досить великі насіння у кабачка - краще нарізати овоч напівкружками.
Крок 8

Покладіть в банку гуртки кабачка.
Крок 9

Закип'ятіть розсіл з розрахунку, що на 1 літр води кладеться 2 столові ложки солі.
Крок 10

Залийте кабачки розсолом.
Крок 11

Прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на дві доби. За цей час в банку з'явиться спеціальна кислота, завдяки якій заготовка буде прекрасно зберігатися.
Крок 12

Злийте розсіл в каструлю.
Крок 13

Доведіть до кипіння.
Крок 14

І знову залийте кабачки.
Крок 15

Закрийте щільно кришками або закатати банки. Можна використовувати і капронову кришку. Стерилізація для такої заготовки не потрібно.
Крок 16

Смачного!

корисно знати

Як розрахувати кількість банок, чому вибухають банки і як цього уникнути, а також секрети та лайфхаки читайте у статті про заготівлі на зиму.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Які кабачки підійдуть найкраще? Вибирайте молоді плоди з ніжною шкіркою. Помийте їх і очистіть від шкірки. Зовсім тоненьку шкірку зрізати не обов'язково. Якщо використовуєте зріліші кабачки, зріжте грубу шкірку і виріжте серединку з насінням.

Пам'ятайте, що такі спеції, як сіль, цукор, а також оцет і його замінники, в рецептах заготовок на зиму використовуються не тільки для смаку, а в першу чергу в якості консервантів. Тому ні в якому разі не можна знижувати концентрацію солі і цукру, а також замінювати оцет (есенцію) на більш слабкі по концентрації, ніж зазначено в рецепті, інакше оцет (сіль/цукор) не проявлять свої консервуючі властивості і заготівля буде зіпсована.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).