Сало гарячого копчення в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуємо всі необхідні інгредієнти. Смачніше, якщо сало з прошарками.

2. Крок 2

   

   Змішуємо сіль, перець і розламаний трохи лавровий лист. До спецій додаємо часник - пропускаємо через прес-землянку або дрібно рубаємо ножем. Добре все перемішуємо.

3. Крок 3

   

   До спецій додаємо соєвий соус (це за бажанням), який прискорює процес маринування сала.

4. Крок 4

   

   Добре все змішуємо і отримуємо пастоподібну масу.

5. Крок 5

   

   Ділимо сало на порційні шматочки і обмазуємо з усіх боків пастою-маринадом. Складаємо в одну ємність, накриваємо і прибираємо на 2-3 дні на нижню полицю холодильника або в льох - маринуватися.

6. Крок 6

   

   Через 2-3 дня очищаємо сало від пасти-маринаду, робимо проколи і нанизуємо на шнур. Підвішуємо на добу. За цей час сало подвялится. Краще злегка обернути сало марлею - від комах та інших шкідників (або поїдачів).

7. Крок 7

   

   Розводимо багаття і чекаємо, поки дрова прогорять.

8. Крок 8

   

   У коптильню кладемо заздалегідь замочену дубову тріску і вільхові тирсу. Вони дадуть смолянистий смачний аромат і потрібний колір готовому салу. Далі на решітку ставимо піддон з піском - він буде вбирати жир, жир не буде горіти і давати неприємні запахи і непотрібні смоли салу.

9. Крок 9

   

   Далі - решітки з салом. Сало кладемо шкіркою вгору, щоб все небажане, що капне на нього, можна було потім зчистити або просто зрізати.

10. Крок 10

    

    Ставимо коптильню на вогонь, закриваємо, додаємо воду і чекаємо, поки вода закипить. Чекаємо 40 хвилин. Якщо шматочки товсті і в них багато м'яса - то знадобиться годину або трохи більше.

11. Крок 11

    

    Дістаємо готове сало і даємо йому охолонути. Щоб це було легше зробити, Приготуйте собі щось смачне-щоб дати салу охолонути і не з'їсти його гарячим.