Головна
Закуски
Закуски холодні
Як засолити полендвіцу в домашніх умовах

Як засолити полендвіцу в домашніх умовах

натуральна, пряна і в міру гостра закуска! Старовинний рецепт! Готуй! Цей варіант домашньої полендвіци готується за класичним білоруським рецептом. Виходить свинина казково смачною, незвичайно ароматною, в міру солоної! Таке сиров'ялене м'ясо можна подати у вигляді холодної закуски на святковий стіл. Готуйте!

Foster

автор рецепта

Як засолити полендвіцу в домашніх умовах рецепт з фото покроково і відео

0 1103

Склад / інгредієнти

порцій:

Свинина (вирізка)

1.4

Сіль

Цукор

0.25

Кріп (сушений)

Мелений коріандр

Кмин (мелений)

1.5

Порошок гірчиці

1.5

Перець чорний мелений

0.75

Часник

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 38 % 15 г

жири 49 % 19 г

вуглеводи 13 % 5 г

242 ккал

ГІ: 91 / 9 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Вам буде потрібно товста свиняча вирізка. Але можна використовувати яловичину, куряче філе, індичку і навіть качку. Якщо потрібно, разморозьте м'ясо, заздалегідь переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Потім промийте, просушіть паперовими рушниками.
Крок 2

У мисочку всипте 1,5 ст.ложки дрібної солі.
Крок 3

Додайте цукор.
Крок 4

Сушений кріп.
Крок 5

Мелений коріандр.
Крок 6

Товчений кмин.
Крок 7

Суху гірчицю.
Крок 8

І мелений чорний перець.
Крок 9

Очистіть зубчики часнику від лушпиння, пропустіть їх через прес і додайте до решти спецій.
Крок 10

Спеції добре перемішайте.
Крок 11

Обваляйте свинину в спеціях з усіх боків. Спочатку натирайте руками, а потім катайте-валяйте, щоб спеції прилипли по максимуму до поверхні вирізки.
Крок 12

Покладіть м'ясо в зручний для холодильника контейнер.
Крок 13

Накрийте так, щоб проходило повітря – або харчовою плівкою, залишивши щілину, або кришкою, але не повністю. Залиште на 3 дні в холодильнику. В процесі засолювання сіль витягує з м'яса вологу, яка накопичується на дні ємності. Щоб свинина солилася більш рівномірно, слід перевертати її 2 рази на добу.
Крок 14

Через 3 дні м'ясо дістаньте, трохи посоліть і якомога щільніше загорніть в складений удвічі марлевий відріз (приблизно 1 на 1 м).
Крок 15

Обв'яжіть щільно шпагатом або гумками і підвісьте на тиждень над грубкою або в інше тепле сухе місце. Добре так само перевертати іноді м'ясо для більш рівномірної сушки.
Крок 16

Через тиждень зніміть. Час приготування буде залежати від товщини свинячої вирізки і ваших уподобань. Чим довше висить свинина, тим суші і солоніше вона буде. На готової полендвіце утворюється щільна скоринка, яка буде чітко прощупується через марлю.
Крок 17

Зріжте мотузку, розгорніть марлю. Приберіть рукою часник, приправи.
Крок 18

Наріжте і швидше дегустуйте! Полендвіцу можна загорнути в пергаментний папір і зберігати в холодильнику, поки не з'їсте.

корисно знати

Окрім свинини, у цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе чи індичка — менше.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

у відео є ще пара варіантів суміші спецій до полендвіце, але цей, на мій погляд, найкращий.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).