Домашній зефір з чорної смородини

покрокове приготування

1. Крок 1

   повністю натуральний домашній зефір з ягід починається з приготування пюре. Для отримання ідеальної маси необхідно перебрати, промити і просушити паперовим рушником ягоди чорної смородини. Якщо на вулиці зима, і свіжих інгредієнтів годі й шукати, цілком підійдуть заморожені.

2. Крок 2

   свіжі або розтанули після заморозки ягоди поміщаємо в чашу блендера і ретельно подрібнюємо. Не варто економити час на цьому етапі, чим ніжніше вийде пюре, тим більш однорідним і ніжним буде зефір в результаті. Протираємо отриману масу через сито, позбавляючись, таким чином, від решти кірочок і кісточок.

3. Крок 3

   наступний не менш важливий крок-уварювання пюре. Розміщуємо подрібнені ягоди в каструлю з товстим дном, доводимо до кипіння і на самому повільному вогні випаровуємо зайву вологу. Протягом 10 хвилин пюре перетвориться в густу, злегка потемнілу масу

4. Крок 4

   коли ягідна маса досягла необхідної консистенції і з вигляду нагадує щільне пюре, додаємо цукор і розмішуємо до розчинення. Ми залишаємо суміш відпочивати і остигати до кімнатної температури.

5. Крок 5

   остигле пюре поміщаємо в чашу міксера, чим могутніше він буде, тим швидше і якісніше вдасться досягти бажаного результату. Відокремлюємо білок від жовтка і залишаємо його в стороні. Для реалізації ідеї домашнього зефіру дуже важливо, щоб в білок не потрапила вода або найменша крапелька жовтка, інакше нічого не вийде.

6. Крок 6

   готуємо сироп-загущувач. Наливаємо в сотейник воду і додаємо агар-агар. Доводимо до кипіння і варимо протягом хвилини. Додаємо цукор. До тих пір, поки цукор не розчинився, суміш постійно помішувати, як тільки з'являються перші бульбашки, заважати припиняємо.

7. Крок 7

   на наступному етапі рекомендується використовувати кулінарний термометр, але, якщо його немає, намагаємося підтримувати температуру повільним кипінням. Про готовність скаже повна однорідність і тягучість сиропу.

8. Крок 8

   додаємо білок в ягідну суміш і, починаючи з повільних обертів, збиваємо до пишної білуватої піни. Коли маса стала пишною, тонкою цівкою, по стінці, вливаємо його в чашу. Збиваємо протягом 5-7 хвилин до збільшення обсягу вдвічі.

9. Крок 9

   добре збита маса для зефіру дуже щільна, погано стікає з віночків і відмінно тримає форму. Відкидаємо її за допомогою кулінарного мішка на силіконовий килимок або папір для випікання. Ми залишаємо практично готовий зефір в мінімум на 16 годин, поки він не стане пружним і добре зберігає форму.

10. Крок 10

    змішуємо кукурудзяний крохмаль з цукровою пудрою. З'єднуємо половинки зефіру і акуратно обвалюють їх в суміші. Ми залишаємо на кілька годин і десерт повністю готовий.

11. Крок 11

    можна приступати до чаювання або упаковувати ніжний домашній зефір в подарункові коробки!