Імеретинський сир в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1

   Молоко наливаємо в каструлю, відправляємо на вогонь, підігріваємо до теплого стану (38 градусів).

2. Крок 2

   Додаємо в тепле молоко йогурт (в ідеалі - домашній кисломолочний продукт, можна взяти сметану або кефір), перемішуємо, залишаємо на півгодини.

3. Крок 3

   Тим часом заливаємо зіру окропом, нехай трохи постоїть, хвилин 15, після чого зливаємо воду.

4. Крок 4

   Сичужний фермент розводимо в теплій воді приблизно 35 градусів, перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин.

5. Крок 5

   Потім додаємо в молочну масу розчин сичужного ферменту, ретельно перемішуємо і залишаємо на годину, щоб маса стала щільною.

6. Крок 6

   Відокремлюємо сирну масу від сироватки (просто вибираємо руками) і перекладаємо в форму (я використовую друшляк з плоским дном). Сирну масу пересипаємо пластівцями томатів і паприки, а також зирой (на цей раз я робила два види сиру: з добавкою і без).

7. Крок 7

   Розміщуємо друшляк на піддоні, щоб стікала рідина, і залишаємо в такому вигляді на 10-12 годин.

8. Крок 8

   Дозріває і зберігається сир в спеціальному розсолі: наливаємо воду в емальовану каструлю, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо. В отриманий розсіл викладаємо головку сиру і накриваємо кришкою.

9. Крок 9

   У такому положенні залишаємо на 3-4 дні, щоб сир утворив дірочки.

10. Крок 10

    ось такий смачний Імеретинський сир вийшов, пробуйте!