Апельсинові цукати з шкірки

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготувати продукти. Апельсини добре вимити, потім очистити.

2. Крок 2

   

   Разом зі свіжою можна брати заморожену шкірку. Не розморожуючи промити її холодною водою.

3. Крок 3

   

   Потім залити холодною водою з - під крана і залишити на дві доби вимочуватися, щоб пішла гіркота. Через кожні 6-7 годин міняти воду. Час вимочування вивірено дослідним шляхом, воно оптимально, щоб мати хороший результат.

4. Крок 4

   

   Потім шкірку промити під проточною водою, велику злегка віджати і почистити від залишків мембран за допомогою ложки. Нарізати соломкою 0,5-0,6 см.

5. Крок 5

   

   Підготовлену шкірку бланшувати в окропі 3 - 4 хвилини, воду злити.

6. Крок 6

   

   Шкірку промити, охолоджуючи проточною водою.

7. Крок 7

   

   Змінити воду і в киплячу додати 1ч.л. солі /на 2л води/, також бланшувати шкірку. Повторити процедуру з сіллю ще раз, вона прибере залишки гіркоти.

8. Крок 8

   

   Бланшувати під закритою кришкою, але довго не кип'ятити, так як шкірка вимочувати.

9. Крок 9

   

   Так шкірка ефективніше розпарюється. Всього кип'ятити три рази, кожен раз у свіжій воді. Два останні рази з сіллю. І дуже добре промивати. Кожен раз зелені в воді буде менше.

10. Крок 10

    

    Потім приготувати сироп : - в 400гр цукру додати 200мл води і на вибір щось з кислоти. Варити на повільному нагріванні до розчинення цукру, додати нагрів і довести до кипіння.

11. Крок 11

    

    У киплячий сироп закинути скоринки, варити на невеликому нагріванні. Відрегулювати так, щоб тихенько булькало, без сплесків і завмирань. Кришкою не накривати.

12. Крок 12

    

    Варити близько 1 години, до повного википання сиропу. Стежити, щоб скоринки не підгоріли, але і сиропу майже не залишилося.

13. Крок 13

    

    Відкинути скоринки на друшляк або сито і дати охолонути.

14. Крок 14

    

    Розкласти на пергамент в один шар і залишити на добу сохнути. Можна і в духовці на 80 градусів з відкритими дверцятами на кілька годин, але при природному процесі цукати будуть смачніше.

15. Крок 15

    

    Через добу цукати підсохнуть, але будуть ще трохи вологі і липкі. Саме те, щоб обваляти в цукрі, пудрі або для випічки в кукурудзяному крохмалі, можна залишити досихати так. Будь-який варіант на ваш вибір. Я віддаю перевагу в цукровій пудрі, цей варіант для мене універсальний. Потім цукати залишити підсихати ще на добу, в них буде тривати процес кристалізації. Готові зберігати в холодильнику в скляній ємності. Цукатів вийшло 460гр.