Головна
Соуси
Молочний соус
Курячий льєзон

Курячий льєзон

Секрет приготування котлет по-київськи розкритий! Курячий льєзон-неймовірно простий спосіб зберегти курочку соковитою всередині і хрусткою зовні. Завдяки цьому простому рецептом курячі відбивні виходять дивно м'якими і з апетитною золотистою скоринкою.

papaya

автор рецепта

0 1155

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 41 % 7 г

жири 41 % 7 г

вуглеводи 18 % 3 г

106 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Слово льєзон походить від французького "liaison" і на російську мову перекладається буквально як "зв'язок". Звідси можна зрозуміти принцип його застосування. Льєзон виступає сполучною матеріалом між різними продуктами і їх оболонкою (паніруванням).

у сучасній кулінарії повсюдно використовується цей принцип обробки продуктів. Особливо часто льєзон застосовується, коли треба закріпити паніровці на блюді. У цю суміш умочують куряче м'ясо, свинячі відбивні, рибу.

куряче м'ясо досить сухе. І застосування льєзону при його приготуванні значно покращує смак прісної курки, роблячи її м'ясо більш соковитим і м'яким.

Без льєзону неможливе приготування знаменитих котлет по-київськи, які вимагають кілька шарів панірування. Саме використання сполучної суміші яйця і молока дозволяє зберегти соковитість продукту і одночасно надати йому апетитну золотисту і хрустку скоринку.

для того, щоб приготувати курячий льєзон не потрібні спеціальні кулінарні навички або будь-які делікатесні продукти. Все, що для цього знадобиться, практично завжди є в холодильнику кожної господині. А найголовніше-час приготування льєзону становить всього 5 хвилин.

покрокове приготування

час приготування: 5 хв

Крок 1

Отже, як його готувати? Куряче яйце помити, акуратно розбити в миску або глибоку тарілку, відокремлюючи жовток від білка. Для приготування льєзону знадобиться тільки жовток, а білок можна використовувати для інших цілей.
Крок 2

жовток злегка розмішати і додати дрібку солі.
Крок 3

Молоко злегка підігріти і влити тонкою цівкою в ємність з жовтком. Головне на цьому етапі - не перегріти молоко, інакше яйце може зваритися.
Крок 4

збити суміш з жовтка і теплого молока за допомогою віночка, міксера або простий виделкою до утворення пишної піни.
Крок 5

використовувати курячий льєзон потрібно відразу після приготування. Тепер в нього можна вмочити шматочки курки, панірувати їх, обсмажити і насолоджуватися смаком соковитого м'яса з хрусткою скоринкою. Смачного!