Цукор – убий мене солодко. Навіщо замінювати цукор

Шкода цукру
Користь цукру
Чим можна замінити цукор
Калькулятор заміни цукру
Як позбутися цукрової залежності
Відео Цукор - Теорія змови

У це складно повірити, але всього пару століть тому більшість людей не вживала цукор. Він був дорогим продуктом, який могли дозволити собі тільки багатії. Але все змінилося з появою технології виготовлення цукру з цукрового буряка. Білосніжні кристали стали доступні кожному і почалася ера дешевого цукру. За останні двісті років світове споживання цієї речовини зросло у 18 разів - з 2 кг на людину на рік до 37 кг (це середньоєвропейський показник).

У 2006 році ООН підняла цукровий діабет до одного рівня з ВІЛ-інфекцією та закликала вважати його серйозною та більш ніж реальною загрозою життю людства.

Норма споживання цукру становить 50 грамів на день за ваги людини в 70 кг (дізнайся свою норму). За статистикою середній американець з'їдає близько 180 грамів на день, а тільки в чай чи каву за добу додають приблизно 100 грамів рафінованого цукру! І це не рахуючи цукру, який міститься в продуктах харчування промислового виробництва. Його ми їмо неусвідомлено, багато хто навіть не підозрює про його наявність у продуктах. Саме тому так легко перевищується рекомендована добова доза. Шкода, що завдається організму від вживання такої кількості цукру, просто колосальна. Зі 100 кг споживаного цукру на рік 80 кг ми їмо неусвідомлено разом з тортами, печивом, соусами, ковбасами та багатьма іншими продуктами.

Доданий цукор у продуктах

Цукор поліпшує смак їжі. Цим користуються харчові концерни, додаючи цукор практично в будь-який продукт, переслідуючи при цьому тільки одну мету – змусити споживача купувати свій товар знову і знову. Цукор став справжнім двигуном торгівлі, зброєю в боротьбі за смаки споживачів. І з кожним роком обсяг доданого цукру в продуктах зростає. Більше цукру – більше продажів – більше прибуток.

І якщо ви досі уважно шукаєте у складі консерванти та хімікати, то варто подивитися на початок чи середину списку компонентів - майже в кожному продукті буде цукор. До того ж, підсолодити продукт у рази дешевше, ніж додати в нього ароматизатори та смакові добавки.

Якщо прибрати продукти з цукром у складі, на полицях магазинів залишиться всього 15-20% товарів. Цукор міститься не тільки в газованих напоях, соках і кондитерських виробах. Він входить до складу несолодких продуктів: маринадів, консервів, ковбас, соусів, хліба, молока. У цьому можна переконатися, вивчивши інформацію на упаковках.

Хоча цукор може бути й не вказаний у списку інгредієнтів, але це не означає, що його там немає. Річ у тім, що цукор може ховатися під різними назвами. Наприклад, у складі продукту можуть бути вказані:

• сахароза
• глюкоза
• мальтоза
• декстроза
• фруктоза (розхитує метаболізм, відкладається в жир одразу ж, призводить до дисбалансу всіх систем; виняток - діабетики)
• мальтодекстроза
• патока (містить мальтозу та декстрозу, у кілька разів солодша за цукор)
• меляса
• кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та інші сиропи
• кукурудзяний підсолоджувач
• концентрати фруктових соків
• цукор-сирець
• ячмінний солод
• нектар агави
• інвертний цукор

Усі ці речовини за своєю сутністю є цукром. Притому кількість цукру в продукті виробники мають право не вказувати. З кожним роком його вміст стає все вищим і вищим. Тільки вдумайтеся, яку величезну кількість цукру містять звичні продукти харчування:

• соки – до 10 кубиків на літр
• консервований горошок – від 5 до 9 кубиків
• кетчуп – 7 кубиків
• солоний крекер – 7 кубиків
• солоний арахіс – 6 чайних ложок
• плитка молочного шоколаду вагою 100 г – 6 столових ложок
• батончик Snickers – 6,75 чайних ложок
• батончик Milky Way – 8,75 чайних ложок
• паличка Twix – 3 чайні ложки
• шоколад Milka – 5,5 чайних ложок
• три печива Oreo – 2 чайні ложки
• упаковка драже Tic Tac – 3,6 чайних ложок

Рекордсменами є газовані напої, у яких може міститися від 10 до 40 кубиків цукру на літр. Ось тільки кілька з напоїв, що користуються популярністю у споживачів, особливо дітей і підлітків:

• Pepsi 0,33 л – 8.75 чайних ложок
• Coca cola 0,33 л – 8,25 чайних ложок
• Sprite 0,33 л – 8,25 чайних ложок
• Red Bull 0,25 л – 6,9 чайних ложок

Парадоксально, але часто знежирені продукти містять більшу кількість цукру, ніж звичайні. Виробники додають його для поліпшення смаку знежирених продуктів. Так, у пластиковій баночці дієтичного йогурту вагою 50 г міститься мінімум 1 чайна ложка цукру.

Цукор - Теорія змови:

Шкода цукру

Багато хто не замислюється про солодку цукрову залежність, тим часом вона є величезною проблемою сучасного людства. Вона штовхає до переїдання, змушує їсти навіть тоді, коли людина хоче зупинитися. Ця залежність споріднена з алкогольною та наркотичною. Цукор – узаконений, соціально прийнятний і нерегульований наркотик, вживання якого має смертельні наслідки. І підсаджують нас на нього ще в дитинстві найближчі люди – батьки, бабусі та дідусі.

І все б не так страшно, якби не зростання бажання їсти більше й більше цукру. Щороку виробникам у боротьбі за прибуток і любов покупця доводиться збільшувати обсяг цукру в продуктах. І ми не знаємо про це! Адже немає правила (закону) вказувати, скільки цукру з'їсть красуня зі знежиреним йогуртом, а її малюк - з дитячим фруктовим пюре.

Численні дослідження вчених різних країн показують, що цукор повільно вбиває нас і наших дітей. Він викликає цукровий діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання, передчасне старіння та рак.

Так, американці познайомилися з цукром одними з перших, і зараз це найтовща нація у світі. Ожиріння та діабет з усіма наслідками чекають і на нас, років отак через 10-20.

По суті цукор тільки додає калорії в наше щоденне меню, а їх надлишки відкладаються в підшкірний і вісцеральний (внутрішній) жир. Останній накопичується в черевній порожнині, оточує внутрішні органи – печінку, підшлункову залозу, кишечник, змушує живіт випинатися вперед. І це не тільки косметичний дефект. Зайвий вісцеральний жир небезпечний для життя.

Цукровий діабет

Мало хто знає, що на сьогодні чи не в кожного другого переддіабетний стан, а кожен третій уже носить діабет другого типу в зачатковій стадії. І напевно буде новиною, що діабет не проявляє себе в середньому перші 8-12 років! Саме через такий час діабетики потрапляють у лікарні та чують діагноз (хтось до цього часу вже майже не бачить, а хтось потрапляє до лікарів у стані коми).

Це захворювання вже визнане епідемією. За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) кількість людей, які страждають на це небезпечне захворювання, становить понад пів мільярда осіб. Щорічно цукровий діабет забирає життя 3,5-4 мільйонів. І це тільки офіційні дані.

Фахівці вважають, що якщо нічого не зміниться, ці цифри будуть тільки зростати, і пов'язують хворобу з неправильним харчуванням і способом життя. Величезна роль у цьому належить цукру.

Ознаки цукрового діабету другого типу, що викликається цукром:

• постійна спрага
• сухість у роті
• надмірний голод
• часті нічні сечовипускання
• помутніння зору
• постійна втома
• зайва вага
• гіпертонія

Наявність трьох симптомів – привід здати аналіз на визначення рівня цукру в крові. І поставитися до цього варто серйозно, оскільки цукровий діабет призводить до страшних наслідків:

• катаракти та повної сліпоти
• інфаркту міокарда
• жирової хвороби печінки
• зниження слуху
• випадання волосся та зубів
• ураження нирок
• гангрени та ампутації стоп
• коми та смерті

Шкода цукру для дітей

Надмірне вживання цукру в дитячому віці викликає численні проблеми:

• карієс і хвороби ясен
• зниження імунітету та часті застудні захворювання
• розлади поведінки
• погіршення травлення
• підвищений ризик астми
• загроза розвитку цукрового діабету
• порушення функцій головного мозку
• ожиріння

За даними https://www.medicalnewstoday.com, у США за останні тридцять років кількість дітей з ожирінням збільшилася вдвічі, підлітків - у чотири рази. ВООЗ пов'язує це з високим рівнем уживання солодких газованих напоїв та інших продуктів, що містять цукор. У школах Нью-Йорка вже заборонений продаж пепсі та коли.

Продукти для дитячого харчування, навіть ті, які позиціонуються як здорові, корисні, натуральні, також містять величезну кількість цукру. Його додають у дитячі суміші, каші, сухі сніданки, йогурти та сирки, соки та пюре, печиво та шоколад. Баночка йогурту може складатися на третину з рафінованого цукру. Даючи дитині регулярно такі продукти, ми підсаджуємо її на цукор, руйнуємо її здоров'я та вкорочуємо життя.

Джеймі Олівер у боротьбі з цукром

Улюбленець домогосподарок усього світу, цей британський ресторатор, батько та борець за здорове харчування, проводить цілу кампанію з боротьби з цукром. Він каже: “Лікарі попереджають - цукор так само шкідливий, як алкоголь і тютюн! Цікаво, чому на упаковках з цукром цього ще не пишуть?”, - і йде в хірургію. Там хлопчикові 6 років під наркозом видаляють 6 молочних зубів. Хлопчик дуже любить солодкі напої, але чистить зуби 2 рази на день.

“Я розумію, коли дороге обладнання, час хірурга та медичного персоналу використовується для лікування онкології та інших жахливих хвороб, але це ж не так!.. Іноді через карієс. викликаний цукром, у дитини доводиться видаляти всі 20 молочних зубів!”, - для Олівера це шок.

У Лондоні щороку видалення зубів з карієсом (під наркозом) проводять 26 тисячам дітей. На це держава витрачає 30 мільйонів фунтів стерлінгів на рік!

“Ми знущаємося з лікарні, це доходить до абсурду! Лікарі мають займатися серйозними речами, а не видаленням зубів через те, що ми їмо цукор!”

ВООЗ закликає скоротити добову дозу до 5 ч.л. цукру на добу. Для порівняння - для середнього британця вона дорівнює 40 чайним ложкам на добу, у 8 разів більше!

Навіть приготувавши на вигляд здоровий денний раціон, Джеймі набрав 36 ложок цукру на людину. Основна його маса містилася в магазинному йогурті, консервованому супі та кисло-солодкому (більш ніж солодкому, 20 ч.л. цукру в одній баночці) соусі…

У Британії на цукровий діабет (за офіційними даними) хворі 3,5 мільйона осіб. Бюджет служби охорони здоров'я на цю статтю - 9 мільярдів фунтів стерлінгів на рік. За цей же рік проводиться 7 тисяч ампутацій ніг (130 осіб на тиждень залишаються інвалідами через цукор)! Для порівняння - за 13 років війни в Іраку та Афганістані приблизно 300 військовим довелося ампутувати ногу. Так, на діабет іде 10% бюджету країни. Чимало, правда?!

Дитяче ожиріння - ще один гострий кут! Якщо серед дітей 4х років 20% хворі на ожиріння, то до 11 років ця цифра вже перевищує 30%.

Реклама всюди, саме вона змушує слабку психіку малюків схиляти мам до купівлі шкідливого, солодкого, нездорового. 70% солодощів купуються імпульсивно, вони завжди є біля каси та на золотих полицях (на рівні очей покупця - угорі для мам і тат, унизу для дітей).

“Одна річ відмовити 5-6 разів, але коли навколо постійно цукор і солодощі - це дуже складно!”, - каже Кухар. І їде в Мексику.

Мексиканці - одна з найогрядніших націй у світі. Понад дві третини живуть з ожирінням, а понад 8 мільйонів - з діабетом. Тотальне зростання цих показників почалося із закоханості населення країни у фастфуд і газованку. До цієї проблеми додається питання відходу ґрунтових вод (про неї ще не сурмлять, але шепіт уже чути). Так, у гірських селах Мексики люди п'ють солодку газованку замість води (так простіше й дешевше) з грудного віку! У кожному селищі - реклама. У багатьох - діабет. Ампутації, повна втрата зору, кома - соціальна драма набирає обертів. У 2013 році проведено 13 тисяч ампутацій. З кожним роком цифра зростає. Мексика у 2 рази більша за Британію, а діабетиків у 10 разів більше. Шок!

У ході кампанії знаменитий народний шеф знайшов дверцята для виходу з такої жахливої ситуації. Мексиканці ввели податок на газованку з цукром - 10%. У підсумку бюджет поповнили, молоко та воду популяризували, медичні витрати скоротили. Таку саму політику Джеймі вводить і в Об'єднаному Королівстві. Податок на газованку йде на облаштування шкіл і навчання дітей здоровому харчуванню без зайвого цукру.

Перші кроки на шляху позбавлення від солодкої залежності

Кілька порад, які допоможуть знизити кількість уживаного цукру:

1. Вивчайте етикетки та вибирайте продукти без цукру у складі.
2. Не додавайте рафінований цукор у напої та страви, які готуєте.
3. Під час випікання кондитерських виробів зменшуйте цукор у рецепті щонайменше на третину.
4. Спробуйте замінити цукор у рецептах спеціями, наприклад, додавайте імбир, корицю, ваніль.
5. Як добавку до готових страв використовуйте фрукти.
6. Застосовуйте цукрозамінники та підсолоджувачі.

Користь цукру

Попри безліч негативних наслідків надмірного, вище норми, вживання цукру, він може відігравати й позитивну роль. Наприклад, у харчуванні спортсменів, а також при великих інтелектуальних навантаженнях. Крім того, цукор допомагає швидше справлятися з інтоксикацією організму при харчових та алкогольних отруєннях, коли різко падає рівень глюкози в крові.

Чим можна замінити цукор

Сьогодні багато фахівців вважають, що кількість цукру потрібно зменшити в раціоні до мінімуму, а краще – виключити взагалі. Це не означає, що потрібно повністю відмовитися від солодкої їжі. Хорошою альтернативою цукру стануть підсолоджувачі та цукрозамінники. У побуті ці слова є синонімами.

Існує безліч підсолоджувачів з різними властивостями. Не всі з них підійдуть для використання як замінники цукру, а інші по суті є тим самим цукром, але в іншій формі. Але є такі підсолоджувачі, які можуть надати їжі солодкості й водночас не будуть шкодити здоров'ю. Спробуємо розібратися в тому, які бувають підсолоджувачі та цукрозамінники.

За походженням ці речовини можуть бути:

• натуральними – вони містяться в ягодах, фруктах, злаках, молоці чи ж виготовляються з рослинної сировини. Найпопулярніші: мед, кленовий сироп, сироп агави, кокосовий цукор, стевія, лактоза, фруктоза, ксиліт, сорбіт;
• штучними, до яких належать: аспартам, сахарин, ацесульфам, сукралоза, алітам, неотам.

Потрібно пам'ятати, що не завжди натуральне означає корисне. Часто натуральний продукт може бути навіть шкідливішим, ніж отриманий промисловим способом.

За енергетичною цінністю, калорійністю, підсолоджувачі та цукрозамінники можна розділити на дві групи:

• калорійні – мед, сироп агави, кленовий сироп, кокосовий цукор;
• речовини, які практично не містять калорій – стевія, стевіозид, цикламат, неотам, ацесульфам, аспартам.

Також важливим критерієм при виборі альтернативи цукру є глікемічний індекс, який може бути:

• високим (глюкоза, мальтоза, мед, інвертний сироп, трегалоза);
• низьким (сорбіт, ксиліт, ізомальт, сироп агави, фруктоолігосахарид);
• нульовим (аспартам, алітам, стевія, стевіозид, сукралоза, сахарин, цикламат, неотам).

Більшу частину замінників цукру та підсолоджувачів можна використовувати при приготуванні їжі, але є ті, які втрачають властивості при нагріванні, а отже підходять тільки для додавання в холодні страви. Непридатними для термообробки є аспартам, сахарин і лактоза.

Підсолоджувачі та цукрозамінники цілком доступні й часто коштують навіть дешевше за цукор. Озброївшись інформацією, зібраною на нашому сайті, ви зможете зробити усвідомлений вибір на користь одного з них. Життя без цукру можливе і для цього необов'язково позбавляти себе задоволення від уживання солодкої їжі.

Калькулятор заміни цукру

1. Вибери підсолоджувачі та впиши вагу першого підсолоджувача для розрахунку рівної за солодкістю ваги другого підсолоджувача.
2. Клікни на кнопки "Добова норма" і розрахуй свою індивідуальну добову норму цукру та підсолоджувачів!

• Навіщо потрібно замінювати цукор
• Шкода цукру
• Користь цукру
• Чим можна замінити цукор
• Як позбутися цукрової залежності

Увага! Не в усіх рецептах, де є цукор, його можна замінити. Підходьте до заміни вдумливо!