Не очищений від шкаралупи, пекан зовсім не схожий на далекого родича по родині. Зерна пекана продовгуваті, оболонка темна, а саме зерно має поширені для горіхових відтінки бежевого кольору.
До рецептів з пеканом здебільшого входять різні десерти: пироги, тістечка, шоколадні вироби. Морозиву подрібнені плоди пекана теж завжди пасують. Решта типів страв, у складі яких є пекан, не належать до десертів і розбавляють собою стоси десертних рецептів. Майже в будь-якому готуванні пекан відіграє роль додаткового, іноді навіть зовсім необов'язкового інгредієнта, що збагачує їжу своїм смаком, ароматом і корисними елементами. Нерідко пекан уживається в їжу в сирому вигляді. У дієтичному меню він подається тільки в такому вигляді, і ніяк інакше.
У страву з пеканом корисніше пускати горіхи, лише нещодавно очищені від шкаралупи. Уся річ у термінах збереження продукту. Розумніше зберігати пекан, як і інші горіхи, у неочищеному вигляді. Користуючись природним захистом шкаралупи, він набагато довше зберігається в їстівному стані. Оскільки цей горіх від самого початку ріс у лісах Північної Америки, у тих краях його їдять кілька століть поспіль. Як наслідок – солідна частка рецептів з пеканом позначена американським походженням.