Надати журавлиновому соусу гостринки, кислинки чи солодкості можна за допомогою простих і доступних продуктів: цукру, меду, стручкового перцю. Сама ягода кисла, тож у цьому відношенні все теж просто: для кислого соусу знадобиться лише вона, вода, сіль і спеції на смак.
Щоб у страві залишилося максимально корисних для організму речовин, соус краще готувати й подавати одразу. І не піддавати його термообробці. У крайньому разі зберігати в холодильнику не довше ніж кілька днів. Якщо треба заготовити на зиму, тут уже слід подумати, що краще. Найкраще зберігання - у холодильнику. Якщо робити для погреба, варіння краще.
Ідеальний для заготовок соус, який розрахований переважно на страви з птиці. Треба журавлину змішати з цукром і закип'ятити в каструлі з товстим дном доти, доки ягідки не луснуть. Додати натерту цедру лимона й апельсина. Далі - корицю, гвоздику, мускатний горіх. Варити все хвилин п'ять. Влити лимонний і апельсиновий сік (свіжовичавлений), варити близько трьох хвилин. Знімати з вогню і розливати по пляшках/банках для подальшого зберігання.
Загалом залежно від смакових уподобань і страви, до якої подається соус із журавлини, рецепти його можуть бути настільки різними, наскільки багато у світі існує всіляких прянощів, приправ. Журавлину можна змішувати з іншими ягодами: чорною смородиною, брусницею. Можна додавати до неї овочі: ріпчасту цибулю, часник, селеру, болгарський перець. Ягідки частково залишати цілими або протирати їх у пюре (при варінні шкірочка руйнується сама). Можна залишати густим або розбавляти рідкішим.
Варто згадати, що журавлиновий соус гарний не лише як приправа до страв. Він допоможе підтримувати імунну систему взимку. Адже журавлина - один із сильних антиоксидантів.