Мармурова яловичина на сковороді

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготувати продукти. М'ясо повинно бути кімнатної температури. Мармурова яловичина, це елітне, делікатесне м'ясо, смак якого не варто забивати мудрованими маринадами або спеціями. Цілком достатньо взяти сіль і перець. Можливо взяти зубчик часнику і по гілочці свіжих розмарину і чебрецю, які чудово відтіняють і доповнять своїм ароматом смак цього м'яса.

2. Крок 2

   

   Якщо м'ясо заморожене, його необхідно розморозити на нижній полиці холодильника. Потім промити прохолодною водою і добре обсушити паперовими рушниками. М'ясо з вакуумної упаковки як правило охолоджене, його досить обсушити від зайвої вологи.

3. Крок 3

   

   Я буду готувати відбивні, тому накриваю м'ясо плівкою і відбиваю з двох сторін злегка. Хочу зауважити, що чим товще відбивна, тим легше її приготувати простому кулінарові і не зіпсувати м'ясо, не пересмажити його. На око ступінь прожарювання можуть вловити тільки профі або треба мати спеціальний термометр, я буду готувати за таймером. Нагадую, що стейки відбивати не треба. Підготовлене м'ясо змастити з обох сторін рафінованим рослинним маслом.

4. Крок 4

   

   Розігріти сковороду до розпеченого стану. Викласти ромштекс на сковороду і обсмажити з кожного боку по 1-2 хвилини, досмажити ще 1-2 хвилини на невеликому вогні. Перевернути м'ясо краще спеціальними щипцями, але не протикати його, щоб сік зберігся, а не вибіг. Смажити на сковороді з товстим дном. Добре підійде чавунна, алюмінієва сковорода і сучасні сковороди з хорошим антипригарним покриттям.

5. Крок 5

   

   Викласти м'ясо на теплу тарілку. Солимо і перчимо до смаку. Змащуємо вершковим маслом і посипаємо дрібно нарізаним часником зі свіжою зеленню. Потім м'ясо накрити і залишити на 5 хвилин, щоб м'ясо відпочило, а соки рівномірно розподілилися.

6. Крок 6

   

   М'ясо подавати гарячим як самостійну страву, доповнивши зеленню і овочами, за бажанням соусом. Добре під червоне сухе вино.