Головна
Кабачки на зиму
Овочі на зиму
Баклажани солоні з часником на зиму

Баклажани солоні з часником на зиму

ароматна і дуже смачна заготівля з баклажанів на зиму! Приготувавши її влітку, а відкривши взимку, ви отримаєте велике задоволення від аромату і смаку солоних гостреньких баклажанів. Така закуска відмінно доповнить будь-який гарнір: будь то пюре або гречка. Та й до горілочці така закуска дуже хороша!

Ніка

автор рецепта

Баклажани солоні з часником на зиму рецепт з фото покроково

0 1024

Склад / інгредієнти

порцій:

основні інгредієнти:

Баклажани

Зелень

Часник

Рослинна олія (для смаження)

для замочування:

для розсолу:

450

Оцет (9%)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 20 % 1 г

жири 20 % 1 г

вуглеводи 60 % 3 г

18 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти. Баклажани виберіть без пошкоджень, оцет використовуйте 9%.
Крок 2

Баклажани промийте під проточною водою, обріжте носик і хвостик, наріжте їх кубиками середнього розміру, десь 1см.*1см. за бажанням нарізати баклажани можна і іншим способом, але така нарізка дуже зручна при споживанні. Підготуйте розчин для замочування баклажанів: змішайте воду з сіллю. Нарізані баклажани залийте солоним розчином і залиште їх на 30 хвилин осторонь. Така процедура підготовки баклажанів дозволить позбавити готову страву від гіркоти.
Крок 3

Свіжу зелень промийте під водою, після чого струсіть воду і за допомогою ножа дрібно наріжте. Як зелені краще вибрати петрушку або кріп, можна скомбінувати. Зубчики часнику очистіть від лушпиння і подрібніть: або наріжте дрібно ножем, або пропустіть через прес.
Крок 4

Через півгодини з моменту замочування баклажанів в солоному розчині, перекиньте їх в друшляк і дайте стекти рідини. В цей час в сковороду налийте рослинне масло і поставте сковороду на вогонь. Коли масло розігріється, викладіть в сковороду кубики баклажанів і обсмажте їх протягом 15 хвилин, не забуваючи помішувати їх. У баклажанів повинна з'явитися підсмажена скоринка.
Крок 5

У мисці змішайте обсмажені кубики баклажанів з рубаною зеленню і подрібненим часником.
Крок 6

Підготуйте скляні ємності, в яких будуть зберігатися солоні баклажани з часником. Заздалегідь простерилизуйте банки і кришки будь-яким зручним способом: в духовці, на пару, у воді або навіть в мікрохвильовці. У підготовлені банки викладіть баклажани з зеленню і часником.
Крок 7

Приготуйте розсіл: в кухлик влийте воду, додайте сіль і доведіть вміст кухлика до кипіння. Після чого влийте 9% оцет, вимкніть плиту і залийте баклажани вийшов розсолом. Закрутіть банки стерильними кришками. Переверніть банки з заготівлею на зиму і накрийте пледом або ковдрою до повного охолодження. На наступну добу заготовку з баклажан приберіть на зберігання.

корисно знати

Як розрахувати кількість банок, чому вибухають банки і як цього уникнути, а також секрети та лайфхаки читайте у статті про заготівлі на зиму.

Зверніть увагу, що в деяких випадках немає потреби видаляти гіркоту з баклажанів — зазвичай не гірчать молоді овочі, а також деякі особливі їхні сорти.

Для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.