Торт з сирним сиром

найсмачніший, красивий, оригінальний, на святковий стіл! Торт з сирним сиром ви приготуєте без особливих проблем. Приготування начинки займе час, але процес готування простий, доступний навіть новачкам. Прикрасити торт можна на свій смак: глазур'ю, кокосовою стружкою, свіжими ягодами і фруктами.

Марія

автор рецепта

Торт з сирним сиром рецепт з фото покроково і відео

0 1168

Склад / інгредієнти

порцій:

Основа:

Печиво (краще з лимонним смаком)

150

Вершкове масло

Начинка:

Сирний сир

450

Вершки (33-35%)

200

Лайми (цедра і сік)

Желатин (з гіркою)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 7 г

жири 40 % 19 г

вуглеводи 46 % 22 г

289 ккал

ГІ: 11 / 67 / 22

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити торт з сирним сиром? Підготуйте інгредієнти для основи торта. Печиво можете взяти будь-пісочне, на свій смак. Тут підійде практично будь-який, найдешевше і просте. Вершкове масло беріть якісне, ароматне. Заздалегідь вийміть його з холодильника, щоб воно було наближене до кімнатної температури.
Крок 2

У глибокій мисці розкришіть печиво, додайте м'яке вершкове масло і перемішайте до однорідності.
Крок 3

Отриману пісочну крихту пересипте в застелену пергаментом роз'ємну форму (≈20-22 см), вирівняйте і утрамбуйте. Приберіть форму в холодильник.
Крок 4

Підготуйте продукти для начинки. Вершки бажані жирністю 33-35. Сирний сир беріть м'який, без добавок. Яйця вимийте, обсушити і відокремте білки від жовтків. Лайм вимийте в гарячій воді, обсушити серветками.
Крок 5

Желатин залийте 50 мл холодної кип'яченої води і залиште набухати. Вибирайте саме такий желатин, який заливається холодною водою. Якщо у вас інший, підготуйте його згідно з інструкцією на упаковці.
Крок 6

Цедру лайма натріть на середній тертці. Видавіть сік. Сирний сир з'єднайте з цукровою пудрою, влийте в нього сік і всипте цедру лайма.
Крок 7

Збийте сирну масу міксером на низькій швидкості до однорідності.
Крок 8

У каструлі з 50 мл води і цукру зваріть сироп (сироп готовий при температурі 108°з).
Крок 9

Поки вариться сироп, яєчні жовтки збийте в світлу масу. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте в жовтки гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати, поки маса не побіліє.
Крок 10

Желатин прогрійте на повільному вогні до розчинення.
Крок 11

Окремо збийте вершки міксером або блендером в міцну стійку піну.
Крок 12

При постійному помішуванні влийте розтоплений желатин в сирну масу.
Крок 13

Додайте в крем жовткову суміш і перемішайте. Можете це зробити міксером.
Крок 14

Акуратно підмішайте в крем збиті вершки. Робіть це за допомогою силіконової або будь-який інший лопатки.
Крок 15

Повинна вийти пишна пружна маса, така, як на фото.
Крок 16

Викладіть начинку на основу торта з печива. Розрівняйте і поставте в холодильник на 3-5 годин.
Крок 17

Вийміть торт з холодильника. Зніміть з нього кільце.
Крок 18

Прикрасьте торт за бажанням. Я розтопила білий шоколад, додавши в нього терту цедру мандарина і лайма. Швидко полила шоколадом торт і прикрасила лаймом, кумкватом і м'ятою. Ось такий гарний він у мене вийшов.

всі компоненти для крему потрібно робити швидко. Як тільки всі частини крему будуть готові - швидко змішати їх між собою і викласти на основу. Через желатину і цукрового сиропу крем починає швидко схоплюватися і желіроваться. Щоб зберегти поверхню торта рівною, потрібно все робити досить швидко.
щоб блюдо з використанням желатину вийшло, обов'язково попередньо замочіть желатин в холодній кип'яченій воді. Чим холодніше вода, тим краще. Листовий желатин можна просто покласти в миску з водою. Перед замочуванням порошкового желатину спочатку обполосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна. Важливо саме заливати порошковий желатин водою, а не всипати його в воду. Інакше грудок не уникнути. Потім дайте час желатину набрякнути (точний час вказано на упаковці). набряклий желатин піддають нагріванню до 70-80 градусів. Його ні в якому разі не можна доводити до кипіння!. При температурі 100 °з маса стає волокнистою і в'язкою, руйнується білок колагену і желатин втрачає свої желеобразующие властивості.
з тих пір як я отримала диплом кондитера, я перестала купувати торти в магазині. На всі свята готую їх сама. Серед моїх фаворитів-торти на желатині без випічки. Вони виходять дуже ніжними і повітряними. Це закономірно, адже моїми улюбленими цукерками з дитинства і до сих пір є "пташине молоко". Даний торт за смаком чимось близький до цих цукерок. Тому вважаю його одним з найкращих в моїй колекції на даний момент.