Їх використовують практично в усіх національних кухнях для того, щоб солодкі та несолодкі страви з лайма набули свіжого, кисленького смаку. Різкий смак лаймів оживляє страви й надає їм особливої пікантності.
В ароматній цедрі лаймів великий вміст олії. Якщо ми готуємо вдома, то цедру лайма можна натерти на тертці або зняти овочечисткою. Для цього також можна використати спеціальне кулінарне пристосування. З його допомогою з цедри лайма виходять довгі тонкі стрічки.
Якщо додати в цукор цедру лайма, це надасть йому додаткової глибини. Треба зрізати цедру двох лаймів тонкими смужками й збити в кухонному комбайні разом з 500 г цукру. Потім масу розкласти на деку й дати висохнути. Далі покласти в холодильник у щільно закритому контейнері. Лаймовий цукор використовують у випічці, для оздоблення келихів при приготуванні коктейлів або просто додають у чай і трав'яні напої.
Узимку вживання лаймів особливо корисне для організму. У них міститься велика кількість вітаміну С. Лаймова олія має також бактерицидні властивості.
Рецепти з лаймами різноманітні, особливо в тайській і мексиканській кухні. Лайми часто можна замінити лимонами, однак у лайма смак менш гіркий і ароматніший. Свіжовичавлений сік лайма, якщо ним побризкати ананас, манго чи папайю, виявляє аромат цих фруктів. Можна також відзначити, що сік лайма особливо добрий у поєднанні з лососем.
Цілими лайми можуть зберігатися в холодильнику до двох тижнів. Що важчий лайм, то він соковитіший. Обирайте найсвіжіші фрукти й намагайтеся не брати зморщені, підсохлі плоди. Свіжі лайми підходять для зняття цедри, а зі старих плодів краще вичавлювати сік.