Головна
Десерти
Десерт без борошна
Класична панна котта

Класична панна котта

за цим рецептом вийде справжнє італійське ласощі. Панна котта (італ. Panna cotta — » варені вершки") - десерт родом з північної частини Італії, що складається з вершків, цукру і ванілі. Цей десерт можна подавати з різними солодкими соусами, але і сама по собі вона виходить чудовою. При її приготуванні краще використовувати справжню ваніль, а не її хімічні замінники. Повірте, воно того варте!

Марія

автор рецепта

Класична панна котта рецепт з фото покроково і відео

0 1110

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 4 г

жири 41 % 13 г

вуглеводи 47 % 15 г

185 ккал

ГІ: 23 / 77 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати інгредієнти. Для приготування класичної ванільної пана котти нам знадобиться: вершки (33% жирності), молоко, цукор, желатин і стручок ванілі (можна замінити на 1 ст.л. цукру з натуральною ваніллю).
Крок 2

Листовий желатин залити холодною водою. Якщо желатин порошковий, то залити його 48 мл води. Залишити набухати на 5-7 хвилин.
Крок 3

Стручок ванілі розрізати уздовж на дві половинки і кінчиком ножа вичистити насіння. Якщо немає стручка ванілі, можна замінити його ванільним цукром з натуральної ваніллю.
Крок 4

У сотейник влити вершки, молоко, всипати цукор і додати насіння ванілі разом зі стручком.
Крок 5

Нагріти вершки на середньому вогні до кипіння. Як тільки маса закипить, прибрати сотейник з вогню. Стручок ванілі вийняти. При бажанні можна процідити вершки через дрібне сито, щоб прибрати і насіння.
Крок 6

Желатин вийняти з води, віджати і викласти в гарячі вершки. Розмішати віночком до повного розчинення желатину. Розмішувати не дуже швидко, щоб на поверхні не з'явилися повітряні бульбашки, інакше десерт не буде однорідним за структурою.
Крок 7

Розлити отриману вершкову масу в креманки або порційні формочки. Дати охолонути при кімнатній температурі і прибрати в холодильник до повного застигання приблизно на 3-5 годин. Якщо готуєте десерт в порційних формочках, то щоб він зберіг форму при вилученні, краще відразу поставити форму на 2-3 години в морозилку. Тоді десерт вийде вийняти, не пошкодивши його. Перед подачею потрібно 30-40 хвилин потримати його при кімнатній температурі, щоб він зігрівся.
Крок 8

Готовий десерт в розрізі повинен бути не гладким, що не гумовим. Зріз повинен бути таким, як видно на фото - немов оксамитовим. Саме такий ефект дають правильно зварені вершки. Якщо розріз вийде гладким і однорідним, то це не панна котта, а звичайне вершково-ванільне желе. Щось пішло не так з технологією приготування. Десерт можна зберігати в морозилці близько 1 місяця.

ще один спосіб вийняти охолоджену панна котту з формочок - опустити на 2-3 секунди в окріп. Правда тоді Краю вашого десерту некрасиво попливуть і він вже не буде таким рельєфним.