Класичний салат Нісуаз з тунцем і анчоусами

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити класичний салат Нісуаз з тунцем і анчоусами? Молода картопля відваріть в мундирі до готовності. Для нісуаза я беру зовсім молоді бульби, так званий "Бебі-картопля". Він вариться дуже швидко: 15 хвилин після закипання води. Але підійдуть і бульби середнього розміру. Готові бульби залийте холодною водою, щоб шкірка краще відходила. Відставте на час.

2. Крок 2

   

   Квасоля бланшуйте в окропі приблизно 10 хвилин до готовності.

3. Крок 3

   

   Потім відкиньте на друшляк і обдайте холодною фільтрованої водою. Так процес термообробки зупиниться швидше.

4. Крок 4

   

   Перепелині яйця відваріть окремо круто. Після закипання води яйця будуть готові вже через 5 хвилин. Відразу залийте їх крижаною водою, щоб краще чистилися.

5. Крок 5

   

   Для нісуаза традиційно використовується салат "Романо" або "Ромен". У нього щільні солодкуваті листя. Відокремте кожен лист від качана і промийте під проточною водою. Струсіть листя і відкиньте на друшляк: вода повинна повністю стекти.

6. Крок 6

   

   Остиглі картопля і яйця очистіть і наріжте. Картопля на четвертинки, яйця навпіл.

7. Крок 7

   

   Томати черрі і оливки без кісточки наріжте навпіл, червоний лук - кільцями.

8. Крок 8

   

   На тарілки викладіть крупно нарізані салатні листя, зверху - квасоля.

9. Крок 9

   

   У центр викладіть консервований тунець у власному соку. З боків симетрично яйця і картопля.

10. Крок 10

    

    Слідом цибулю, помідори і оливки. Залишилося приготувати соус.

11. Крок 11

    

    Для соусу змішайте занурювальним блендером оливкова олія, бальзамічний оцет, діжонську гірчицю і філе анчоуса.

12. Крок 12

    

    Половинки філе на дві порції мені цілком достатньо. Але ви регулюйте за смаком. З занурювальним блендером кісточок від анчоуса в соусі не буде відчуватися зовсім.