Головна
Закуски
Закуски холодні
Подчеревок в духовці у фользі запечений

Подчеревок в духовці у фользі запечений

дуже смачне і ароматне м'ясне блюдо без особливого клопоту і турбот! Підчеревок-це м'ясо з прошарками сала, разом зі шкіркою зрізане з нижньої частини свинячої туші. З тонкого подчеревка я іноді готую рулет, а більш високий подчеревок у нас в родині прийнято відварювати, а в охолодженому вигляді, вже готовий, - обмазувати сумішшю спецій. Моя свекруха робить більш дієтичне блюдо-приготований в пароварці або на водяній бані зі спеціями підчеревок. Ще один варіант приготування подчеревка, який у нас прижився і представлений в даному рецепті, - це запікання його в духовці. Таке блюдо подають в якості холодної закуски. Свинячий подчеревок, замаринований з часником, перцем або пряними травами, а потім запечений в духовці – хороша альтернатива покупної ковбасі. Для запікання краще вибрати шматок з широким м'ясним шаром і тонкими прошарками жиру. Блюдо виходить ситним, ароматним, в міру гостреньким.

мама ласунів

автор рецепта

Подчеревок в духовці у фользі запечений рецепт з фото покроково

0 1197

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 7 г

жири 89 % 65 г

вуглеводи 1 % 1 г

607 ккал

ГІ: 96 / 4 / 0

покрокове приготування

Крок 1

На фото - все, що нам необхідно для приготування підчеревини в духовці: часник, гірчиця, спеції, сіль, фольга, нитки. Перед запіканням в духовці подчеревок потрібно добре почистити від залишків щетини і забруднень. Для цього ножем шкребти шкірку, поки вона не стане світлою і гладкою. Якщо є залишки щетини, потрібно обпалити ці місця над вогнем і потім ретельно пошкребти ножем. Вимити подчеревок під проточною водою і обсушити.
Крок 2

Нитки нам необхідні, щоб обмотати ними подчеревок. Так він буде краще тримати форму при нарізанні, коли охолоне.
Крок 3

Часник пропускаємо через прес і натираємо їм подчеревок з усіх боків.
Крок 4

Змішуємо в окремому посуді велику кухонну сіль, чорний перець і гострий перець, коріандр. Кількість спецій і солі підбирайте на свій смак, але все ж подчеревок краще недосолити, ніж пересолити, інакше сіль переб'є його смак.
Крок 5

Обсипаємо сумішшю зі спецій і солі. Ретельно втираємо спеції в підчеревок руками.
Крок 6

Перекладаємо подчеревок в глибокий посуд. Обмазуємо готової гірчицею, розподіляючи її рівномірно по всьому шматку. Гірчицю підбирайте, орієнтуючись на свій смак, - адже вона буває як дуже гострою, так і слабо гострою. Маринувати подчеревок потрібно 3-4 години, але краще залишити на 8-10 годин. Я залишила на всю ніч.
Крок 7

Перед запіканням духовку розігріваємо до 200 град. Подчеревок перекладаємо на шматок фольги, залишаючи по краях досить вільного місця. Краї з'єднуємо, щільно защипуємо, підвертаємо, - отримуємо такий ось пухкий конверт. Краще підвернути краю 2-3 рази, тоді при запіканні м'ясний сік не витече, а блюдо вийде соковитим. Запікати його краще в формі з бортиками, щоб можна було налити трохи води. Ставимо деко в розігріту духовку.
Крок 8

При температурі в 200 град. запікаємо 40 хв.на нижній полиці. Якщо за цей час вода випаровується повністю, підливаємо ще. Потім переміщаємо деко вище, зменшуємо температуру до 180 град. і допікаємо до готовності (ще 20-50 хв.). На фото - відрізаний шматочок і частина готового подчеревка після того, як я охолодила його, зняла нитки і порізала на шматочки.
Крок 9

Якщо подчеревок готовий, духовку вимикаємо, залишаємо його поступово остигати. Розгортаємо фольгу, перекладаємо подчеревок на тарілку. Коли він охолоне до кімнатної температури, переставляємо в холодильник для повного охолодження. Потім видаляємо нитки, нарізаємо, кладемо на блюдо, подаємо зі свіжими, маринованими, солоними овочами (по сезону і наявності), великою кількістю зелені. Можна запропонувати до нього аджику, гірчицю. Їмо і отримуємо задоволення!

важливо! Взагалі, час запікання залежить від висоти і розміру подчеревка, особливостей вашої духовки. Якщо у вас великий, високий шматок, то потрібно його пекти 1,5 години. Якщо маленький, низький, - то зазвичай буває достатньо 1 години. Готовність перевіряємо, роблячи проколи в шматку. Якщо випливає рожева рідина, - подчеревок не готовий і потребує допікання. В цьому випадку можна відкрити фольгу і поставити подчеревок допікатися на верхній полиці духовки. М'ясний сік, що виділився після запікання підчеревини, можна використовувати як підливу до гарнірів.