Черемховий торт

черемховий торт-це споконвічно російський Сибірський десерт! Який переважно готують жителі Сибіру, любить черемха цей край. Її багато в садах, парках і дикоростучої. Найбільш красива і ошатна навесні, в період цвітіння, аромат її тонкий і солодкий, незабутній.А чорні ягоди солодкі, в'яжучі, з однією великою кісточкою.Свіжою її їсть тільки дітвора, потім язик і всі зуби чорні. Господині люблять її сушену і мелену, дуже смачна вона як начинка в пироги і випічку різну, а торт, можемо приготувати прямо зараз!

синьоока

автор рецепта

0 968

Склад / інгредієнти

порцій:

тісто:

Черемха (чиста вага просіяного сушеної меленої черемхи, був 1 пакет на 60гр, це 1/2 склянки 200 мл.)

Пшеничне борошно (140-150гр)

Цукор (215гр)

Кефір (можна замінити на кисле молоко, нежирну сметану.)

Курячі яйця (були зі добірні.)

Молоко (для запарювання черемхи, за бажанням.)

Розпушувач (або 1ч. л. гашеного соди)

сметанний крем:

Цукор (близько 100гр або за смаком, крем повинен бути солодким, але не нудотним.)

0.5

Сметана (Не менше 20% жирність. Чиста вага ВІДВАЖЕНОЇ сметани, отримана з 2 банок по 300гр і + 100гр , тобто 700гр звичайної магазинної 20%)

400

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 4 г

жири 18 % 8 г

вуглеводи 73 % 33 г

217 ккал

ГІ: 8 / 72 / 21

покрокове приготування

Крок 1

Як робити класичний черемховий торт зі сметаною? Першим готуємо КРЕМ зі сметани, щоб був час цукру розійтися, а сметані загуснути.
Крок 2

Напередодні готування, зазвичай ввечері я сметану відважують /відціджую/ і залишаю в друшляку на ніч в холодильнику. Вранці сметана густа, як Фермерська. Хто не знає, що таке відважена сметана, то дуже коротко - це коли сметану або сир невеликої жирності поміщають в марлю, складену в 3-4 шари, підвішують або кладуть в друшляк поки не втече зайва сироватка.
Крок 3

Далі густу сметану просто перемішати з цукром, залишити хвилин на 10, щоб цукор розчинився і прибрати в холодильник. Сметана спочатку стане пожиже, але збивати нічого не треба, до моменту прошарку коржів сметана стане густа. / Так готується крем саме в традиційному, класичному рецепті, в сучасному я опишу нижче/.
Крок 4

Готуємо черемху, її обов'язково просіяти, незалежно від того, Черемхова борошно або сушена мелена. Так ми позбудемося кісточок, які завжди є. Далі в традиційному рецепті черемху завжди запарюють, тобто залити киплячим молоком, на малому вогні довести до першого булька, ретельно розмішати. Зняти з плити, укутати в рушник і залишити поки не охолоне, це близько 1,5-2 годин. Готова має вигляд розтопленого шоколаду.
Крок 5

Продукти для коржів. Вся молочка у мене була з холодильника. Приготувати крем і запарити черемху зручно заздалегідь, багато часу це не забирає, зате істотно скоротить час активної готування.
Крок 6

Готуємо тісто. У остигнула запарену черемху розбити яйця, розмішуючи додавати цукор, потім кефір. Все добре перемішати.
Крок 7

У 3-4 прийоми, розмішуючи ввести просіяне борошно з розпушувачем. / Якщо використовується зрізана 1ч. л.соди, її додають відразу після кефіру/кислого молока, сметани/, попередньо її не гасять, це зробить кисломолочний продукт/.
Крок 8

Готове тісто буде рідким, як нежирна сметана, це норма. Можна трохи додати борошна, але тісто не повинно бути густішим, ніж сметана густа. Випікати відразу, інакше з бісквіта можуть зникнути бульбашки повітря, він втратить смак і ніжність.
Крок 9

Якщо готувати в духовці, ставити в розігріту, температура 180 градусів. Розлив на 2 коржа, на 20-30 хвилин. Випікаючи одним, на 1ч-1,10. Духовку не відкривати, дотримуватися всіх правил для бісквіта, готовність перевірити лучинкою. Дно рознімної форми застелити пергаментом від протікання, потім змастити слив. масло. Час для різних духовок може трохи відрізнятися.
Крок 10

Зручно готувати в мультиварці./ У мене REDMOND / Чашу змастити слив. маслом, пріпиліть борошном, вилити все тісто. Включити режим"випічка & quot; на..
Крок 11

1час 40 хвилин, після сигналу кришку трохи відкрити і дати охолонути в мультиварці. Ось такими будуть коржі, вони не пишні, пористі, вологі. Після просочення сметанним кремом ніжні, ароматні. Додаткової просочення сиропом не потрібно.
Крок 12

Те ж тісто, готується також в мультиварці, але 1год 50 хвилин. Остигає також при злегка відкритій кришці. На виході також не пишне, пористе, але не таке вологе. Такі коржі мають такий же смак, ніжні, але вимагають додаткову просочення сиропом.Зазвичай з них готують торти не за класичним рецептом.Різні Черемхові тортики готую регулярно, 2 фото даю для порівняння тим, хто буде готувати вперше, щоб не подумали, що вони у них вийшли сирі.
Крок 13

Збираємо ТОРТ. Коржі повинні повністю охолонути, їх може бути 2, 3 і 4 з цього обсягу тесту /D форми 17-20см, 24см/. Дно нижнього коржа дуже тонко змастити кремом і "приклеїти" до страви, яке треба взяти ширше, ніж коржі. Далі візуально ділимо крем на рівні частини для просочення шарів і рівно покриваємо коржі, укладаючи їх стопкою.
Крок 14

Для верхнього шару, крему залишити трохи більше - треба буде закрити і боки. У класичному рецепті весь торт покривався тільки сметанним кремом, часто господині прикрашали торт кедровими горішками, які як і черемха, в Сибіру завжди в достатку. Готовому торту дати постояти 1 годину на столі, потім прибрати на 6-8 годин в холодильник для просочення.

якщо в ваших місцях черемха не росте, її запросто можна купити в інтернет-магазинах. найбільш повно смак черемхи в торті розкривається в поєднанні саме зі сметанним кремом, який сибіряки вважають за краще всім іншим. У сучасному варіанті торт можна готувати з заварним, білковим кремом. Використовувати збиту густу сметану з цукровою пудрою, збиті вершки і не тільки молочні. хто не переносить молоко, запарювати черемху можна і простою водою або зовсім не запарювати. Запарюють її для розм'якшення кісточок, оскільки прокручували її 3-4 рази на м'ясорубці і вони все одно залишалися великими, сучасна техніка цю проблему вирішує. Але саме кісточка, вірніше частинка її, дає такий смак і аромат мигдалю. Щоб не бути розчарованим, Головне правило-черемху завжди треба просіяти ! з черемхою гармонійно поєднуються шоколад, чорнослив, чорниця, лохина, горіхи, невелика добавка какао в посипанні або глазурі. для просочення коржів використовують ягідний сироп або звичайний цукровий, часто додають ложечку коньяку або лікеру, вдале поєднання зі смаком кави, шоколаду, апельсина, вершків, ванілі. Ваніль буде хороша і в сметанному кремі. для любителів підрахувати у скільки обійдеться домашній тортик, відразу скажу - дорожче магазинного, але.. Ви знаєте що в ньому і що все-натуральне. час активної готування займає близько години, решту часу в духовці і холодильнику, готується дуже просто. Приємний бонус-торт смачний і не такий калорійний як інші. і найголовніше, задоволена сім'я і гості, які завжди будуть просити його повторити, а для вас цей торт може стати фірмовою стравою, ПРОБУЙТЕ !