Головна
Випічка
Солодка випічка
Заварне тістечко шу

Заварне тістечко шу

Красиві, з оригінальним оформленням, зі звичайних продуктів! Заварні тістечка Шу на тесті кракелін-це новий смак і вигляд добре знайомого всім десерту. Через додавання пісочного тіста зверху утворюється хрустка скоринка, і тістечко стає незвичайним — потріскавшись, тісто дає ефект кракелюра.

katushafin

автор рецепта

Заварне тістечко шу рецепт з фото покроково

0 1318

Склад / інгредієнти

порцій:

для заварного тіста:

190

250

100

115

Для кракелина:

100

110

для крему:

100

500

Кукурудзяний крохмаль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 12 % 5 г

жири 33 % 14 г

вуглеводи 56 % 24 г

240 ккал

ГІ: 7 / 45 / 48

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити заварні тістечка шу? Насамперед зробіть верхню пісочну частина-кракелін. Підготуйте продукти для нього. Вершкове масло вибирайте найкращої якості, відповідного ГОСТу. За півгодини до приготування Наріжте його на кубики і приберіть в морозилку — воно повинно сильно охолодитися. Барвник можете взяти будь-якого кольору, у мене червоний.
Крок 2

Візьміть миску, змішайте в ній цукор з борошном, додайте барвник. Від його кількості буде залежати колір тістечок.
Крок 3

Додайте порізане на кубики охолоджене вершкове масло, швидко розітріть його з борошном руками до утворення крихти. Продовжуйте розтирати, поки тісто не скачається в кулю.
Крок 4

Покладіть тісто між пергаментними листами і тонко розкачайте його в пласт. Приберіть тісто разом з пергаментом на 40 хвилин в морозилку.
Крок 5

Далі приготуйте заварне тісто. Як зробити заварне тісто? Підготуйте продукти для нього. Яйця вибирайте першої категорії, масло — відповідне ГОСТу.
Крок 6

У каструлю з товстим дном налийте молоко з водою, додайте масло, поставте на невеликий вогонь. Помішуючи масу лопаткою, розтопіть масло в рідині.
Крок 7

Продовжуйте варити масу, при перших бульбашках всипте відразу всю муку і, не знімаючи з вогню, інтенсивно вмішайте її.
Крок 8

Продовжуйте заважати тісто до появи оксамитового нальоту на дні каструлі, близько 2 хвилин. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню.
Крок 9

Трохи охолодіть тісто, близько 5 хвилин. Почніть по одному додавати в нього яйця, весь час добре розмішуючи після кожного. Тісто має стати гладким і текучим.
Крок 10

За допомогою кулінарного мішка відсадити тісто на деко, застелене папером для випічки, залишивши між майбутніми тістечками відстань для підйому.
Крок 11

Дістаньте заморожене тісто для кракеліну. Виріжте з нього відповідною формою гуртки і покладіть їх зверху на заготовки.
Крок 12

Випікайте тістечка в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Тістечка повинні добре піднятися і зарум'янитися, а пісочне тісто зверху потріскатися. Готові тістечка охолодіть на решітці.
Крок 13

Приготуйте крем. Як зробити крем? Підготуйте продукти для нього. Молоко беріть будь-якої жирності, масло — найкраще, його дістаньте з холодильника заздалегідь, воно повинно стати м'яким. Якщо у вас тільки картопляний крохмаль, то зменшіть його кількість наполовину.
Крок 14

Жовтки добре розмішайте з цукром, додайте до них крохмаль, перемішайте. Досить взяти віночок, міксер абсолютно не обов'язковий.
Крок 15

Молоко доведіть до кипіння, потім влийте його маленькими порціями в жовтки, весь час помішуючи. Поверніть масу на плиту, вогонь зробіть невеликим і варіть, при постійному розмішуванні, до загустіння. Потім зніміть крем з вогню і трохи остудіть. У остиглий крем додайте м'яке масло і добре розмішайте. Остудіть крем, накривши його плівкою " в контакт", щоб вона стосувалася його поверхні. Інакше на кремі з'явиться скоринка, як на киселі.
Крок 16

Акуратно зріжте у тістечок верхівки, щоб не поламати кракелін. Крем покладіть в кулінарний мішок і начините їм тістечка.

при приготуванні пісочного тіста (майбутнього кракеліну) обов'язково треба брати добре охолоджене масло, і працювати з ним швидко, тоді майбутнє тісто буде хрустким. При приготуванні заварного тесту яйця повинні бути теплими, їх кількість регулюється консистенцією тесту. 4 яйця можна додавати сміливо, далі додавати по половинці. Випікати тістечка на режимі верх-низ перші 15 хвилин, поки вони не піднімуться. Потім включити режим конвекції. Крем можна використовувати будь-який, начиняти можна не розрізаючи.
Шу можна начинити будь-яким кремом: заварним, збитими вершками, білковим, та й просто згущеним молоком з маслом. Набивши руку, подавайте цей десерт гостям, ефект забезпечений!
Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.