Тістечко шкільне по ГОСТу

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте продукти для приготування тістечка. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким, ми його будемо збивати. Яйця краще взяти не великі. Борошно відміряйте точно на вагах. Замість цукрової пудри можна взяти дрібний цукор в тій же кількості. Джем беріть переважно з кислинкою - абрикосовий, яблучний, сливовий.

2. Крок 2:

   

   Борошно просійте у велику миску. Просіювання борошна насичує її повітрям, що робить випічку більш повітряної і м'якою.

3. Крок 3:

   

   Додайте до борошна розпушувач, перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по борошні. тоді випічка підніметься вся однаково.

4. Крок 4:

   

   В іншій мисці збийте м'яке вершкове масло, цукрову пудру і сіль. Я взяла міксер і насадки для тіста, так як далі буде додаватися борошно. Коли масло і пудра перемішаються, додайте яйця, вливаючи їх по одному. Для цього зручніше їх заздалегідь розбити в окрему чашку. Перемішайте масу до однорідності.

5. Крок 5:

   

   Не припиняючи збивати, почніть додавати борошно по ложці. Як тільки порція борошна буде втрутилася, додавайте наступну.

6. Крок 6:

   

   Коли вся мука буде додана, перемішуйте тісто ще пару хвилин. У результаті повинно вийти дуже м'яке, але при цьому не липке тісто.

7. Крок 7:

   

   Зберіть тісто в кулю, виклавши його на робочу поверхню. Якщо раптом тісто здасться все ще липким, то додайте трохи борошна. Але не перестарайтеся, інакше тістечко вийде жорстким. Я борошно більше не додавала. Куля тесту загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 40 хвилин.

8. Крок 8:

   

   Через належний час дістаньте тісто. Розкачайте його в прямокутний пласт. Краще це робити відразу на пергаменті того розміру, яким буде деко. Мій деко 30 * 40 см.я відрізала шматок паперу для випічки і розкотила тісто рівно по ньому. Намагайтеся, щоб тісто було однакової товщини. Занадто тонке тісто поламається після випічки. У мене так і вийшло, один край виявився занадто тонким. Приберіть тісто прямо на деку в холодильник на годину.

9. Крок 9:

   

   Поки тісто охолоджується, приготуйте цукрову помадку. В ідеалі її треба готувати за добу до використання, вона повинна дозріти. Але, через брак часу, можна використовувати і швидке приготування. Лимонної кислоти треба зовсім трохи, на кінчику чайної ложки.

10. Крок 10:

    

    Спочатку підготуйте таз з крижаною водою, в нього треба буде поставити охолоджуватися цукровий сироп. Врахуйте це, вибираючи розмір. Налийте в нього холодну воду і покладіть кубики льоду. Поставте таз поруч з плитою, щоб він був під рукою.

11. Крок 11:

    

    У сотейник налийте воду і всипте цукор. Поставте на середній вогонь, і, при постійному помішуванні, добийтеся розчинення цукру.

12. Крок 12:

    

    Коли сироп закипить, вогонь зменшіть до мінімуму. Заважати більше не потрібно.

14. Крок 13:

    

    Варіть сироп близько 5 хвилин. Вам буде потрібно кулінарний термометр, щоб стежити за температурою. Коли сироп нагріється до 110 ° з, всипте лимонну кислоту. Варити сироп треба до 115 ° з.як тільки він досягне цієї температури, відразу знімайте його з вогню і ставте в підготовлений таз з крижаною водою, щоб припинилося подальше нагрівання.

15. Крок 14:

    

    Охолодіть сироп до 40 ° С.заважайте його ложкою, щоб сироп охолоджувався рівномірно. Це станеться досить швидко, за умови, що вода в тазу Крижана.

16. Крок 15:

    

    Збийте сироп міксером до білого. У мене вийшов досить в'язкий сироп, довелося взяти насадки для тіста. Так Ми отримали помадку.

17. Крок 16:

    

    Накрийте посуд з помадкою мокрою серветкою. Серветку добре відіжміть, щоб з неї не капало. Якщо робити все за правилами, то ось в такому вигляді помадку треба потримати добу. Але ми поспішаємо, і поставимо її в холодильник на час, поки печеться, а потім охолоджується тісто.

18. Крок 17:

    

    Через годину вийміть деко з тестом з холодильника. Печіть його в духовці, розігрітій до 210°з, близько 15 хвилин, до золотистого кольору.

19. Крок 18:

    

    Вийміть спечений корж і відразу, поки він гарячий, розріжте його на дві частини. Тісто після охолодження стане крихким, тому треба робити все швидко. Одну половину намажте джемом.

20. Крок 19:

    

    Накрийте її другою половиною. Ось тут у мене і зламався тонкий край, надалі мені довелося його відрізати. Залиште заготовку до повного охолодження.

21. Крок 20:

    

    Дістаньте з холодильника помадку і розігрійте її на невеликому вогні. Спочатку вона буде густий, але від нагрівання стане рідкою. Одну столову ложку помадки відлийте.

22. Крок 21:

    

    Намажте помадкою верх пирога, розподіліть її ложкою. Зламався край я відрізала, і помадки мені вистачило тільки-тільки. Так що для цілої порції краще збільшити її кількість.

23. Крок 22:

    

    У відкладену порцію додайте какао і трошки води. Розмішайте до однорідності.

24. Крок 23:

    

    Перелийте помадку в щільний пакет, відріжте у нього кінчик. Намалюйте шоколадною помадкою візерунки поверх білої.

25. Крок 24:

    

    Дайте помадці застигнути, близько 10 хвилин. Наріжте заготовку на прямокутні тістечка.