Тістечко шкільне по ГОСТу

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти для приготування тістечка. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким, ми його будемо збивати. Яйця краще взяти не великі. Борошно відміряйте точно на вагах. Замість цукрової пудри можна взяти дрібний цукор в тій же кількості. Джем беріть переважно з кислинкою - абрикосовий, яблучний, сливовий.

2. Крок 2

   

   Борошно просійте у велику миску. Просіювання борошна насичує її повітрям, що робить випічку більш повітряної і м'якою.

3. Крок 3

   

   Додайте до борошна розпушувач, перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по борошні. тоді випічка підніметься вся однаково.

4. Крок 4

   

   В іншій мисці збийте м'яке вершкове масло, цукрову пудру і сіль. Я взяла міксер і насадки для тіста, так як далі буде додаватися борошно. Коли масло і пудра перемішаються, додайте яйця, вливаючи їх по одному. Для цього зручніше їх заздалегідь розбити в окрему чашку. Перемішайте масу до однорідності.

5. Крок 5

   

   Не припиняючи збивати, почніть додавати борошно по ложці. Як тільки порція борошна буде втрутилася, додавайте наступну.

6. Крок 6

   

   Коли вся мука буде додана, перемішуйте тісто ще пару хвилин. У результаті повинно вийти дуже м'яке, але при цьому не липке тісто.

7. Крок 7

   

   Зберіть тісто в кулю, виклавши його на робочу поверхню. Якщо раптом тісто здасться все ще липким, то додайте трохи борошна. Але не перестарайтеся, інакше тістечко вийде жорстким. Я борошно більше не додавала. Куля тесту загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 40 хвилин.

8. Крок 8

   

   Через належний час дістаньте тісто. Розкачайте його в прямокутний пласт. Краще це робити відразу на пергаменті того розміру, яким буде деко. Мій деко 30 * 40 см.я відрізала шматок паперу для випічки і розкотила тісто рівно по ньому. Намагайтеся, щоб тісто було однакової товщини. Занадто тонке тісто поламається після випічки. У мене так і вийшло, один край виявився занадто тонким. Приберіть тісто прямо на деку в холодильник на годину.

9. Крок 9

   

   Поки тісто охолоджується, приготуйте цукрову помадку. В ідеалі її треба готувати за добу до використання, вона повинна дозріти. Але, через брак часу, можна використовувати і швидке приготування. Лимонної кислоти треба зовсім трохи, на кінчику чайної ложки.

10. Крок 10

    

    Спочатку підготуйте таз з крижаною водою, в нього треба буде поставити охолоджуватися цукровий сироп. Врахуйте це, вибираючи розмір. Налийте в нього холодну воду і покладіть кубики льоду. Поставте таз поруч з плитою, щоб він був під рукою.

11. Крок 11

    

    У сотейник налийте воду і всипте цукор. Поставте на середній вогонь, і, при постійному помішуванні, добийтеся розчинення цукру.

12. Крок 12

    

    Коли сироп закипить, вогонь зменшіть до мінімуму. Заважати більше не потрібно.

13. Крок 13

    

    Варіть сироп близько 5 хвилин. Вам буде потрібно кулінарний термометр, щоб стежити за температурою. Коли сироп нагріється до 110 ° з, всипте лимонну кислоту. Варити сироп треба до 115 ° з.як тільки він досягне цієї температури, відразу знімайте його з вогню і ставте в підготовлений таз з крижаною водою, щоб припинилося подальше нагрівання.

14. Крок 14

    

    Охолодіть сироп до 40 ° С.заважайте його ложкою, щоб сироп охолоджувався рівномірно. Це станеться досить швидко, за умови, що вода в тазу Крижана.

15. Крок 15

    

    Збийте сироп міксером до білого. У мене вийшов досить в'язкий сироп, довелося взяти насадки для тіста. Так Ми отримали помадку.

16. Крок 16

    

    Накрийте посуд з помадкою мокрою серветкою. Серветку добре відіжміть, щоб з неї не капало. Якщо робити все за правилами, то ось в такому вигляді помадку треба потримати добу. Але ми поспішаємо, і поставимо її в холодильник на час, поки печеться, а потім охолоджується тісто.

17. Крок 17

    

    Через годину вийміть деко з тестом з холодильника. Печіть його в духовці, розігрітій до 210°з, близько 15 хвилин, до золотистого кольору.

18. Крок 18

    

    Вийміть спечений корж і відразу, поки він гарячий, розріжте його на дві частини. Тісто після охолодження стане крихким, тому треба робити все швидко. Одну половину намажте джемом.

19. Крок 19

    

    Накрийте її другою половиною. Ось тут у мене і зламався тонкий край, надалі мені довелося його відрізати. Залиште заготовку до повного охолодження.

20. Крок 20

    

    Дістаньте з холодильника помадку і розігрійте її на невеликому вогні. Спочатку вона буде густий, але від нагрівання стане рідкою. Одну столову ложку помадки відлийте.

21. Крок 21

    

    Намажте помадкою верх пирога, розподіліть її ложкою. Зламався край я відрізала, і помадки мені вистачило тільки-тільки. Так що для цілої порції краще збільшити її кількість.

22. Крок 22

    

    У відкладену порцію додайте какао і трошки води. Розмішайте до однорідності.

23. Крок 23

    

    Перелийте помадку в щільний пакет, відріжте у нього кінчик. Намалюйте шоколадною помадкою візерунки поверх білої.

24. Крок 24

    

    Дайте помадці застигнути, близько 10 хвилин. Наріжте заготовку на прямокутні тістечка.