Рулет з безе з вершками

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти для приготування меренги - безе. Білки краще взяти теплі, для цього вийміть яйця з холодильника заздалегідь або погрійте їх в теплій воді. Теплі білки збиваються краще. Відокремлюючи білки від жовтків, будьте обережні - навіть крапелька жовтка не дасть білкам добре збити. Замість ваніліну можна взяти ванільний цукор, його знадобиться чайна ложка. Ванілін ж-хімічна концентрована речовина, його треба зовсім трохи.

2. Крок 2

   

   Почніть збивати білки на низькій швидкості міксера. Потім поступово збільште швидкість до середньої. Коли білки перетворяться в м'яку піну, всипте частинами цукор і додайте ванілін. Збивайте білки довго, 10-15 хвилин, до глянсовою і густої маси. Віночки міксера повинні залишати явні сліди, а при перевертанні миски білки не виваляться з неї.

3. Крок 3

   

   Деко застеліть папером для випічки. Вона повинна бути хорошої якості, щоб меренга не прилипла до неї. Краще взяти з тефлоновим або силіконовим покриттям. Викладіть збиті білки на папір і рівномірно розподіліть їх по всій поверхні. У мене деко 30*40 см. Товщина білкового шару близько півтора см.

4. Крок 4

   

   Духовку розігрійте до 170 ° з, режим верх-низ. Поставте в неї деко з меренгою. Печіть безе 15-20 хвилин. Воно повинно стати кремового кольору, а при натисканні злегка пружинити. Я вийняла безе через 15 хвилин, побоялася, що воно занадто зарум'яниться. Можна було потримати ще, зменшивши температуру. Моя меренга вийшла трошки м'якою.

5. Крок 5

   

   Нехай меренга трохи охолоне, буквально хвилин 5. Накрийте її зверху шматком пергаменту і переверніть.

6. Крок 6

   

   Акуратно зніміть папір, на якій пеклася меренга. Ось тут ви і зрозумієте, наскільки важлива якість паперу. Моя відокремлювалася неохоче, безе місцями порвалося. Це не страшно, так як воно потім згорнулося в рулет, але ви врахуйте цей момент. Далі меренгу треба повністю остудити, інакше крем від тепла попливе.

7. Крок 7

   

   Поки безе остигає, приготуйте крем. Можна зробити крем тільки з вершків, але для того, щоб він був стабільним, краще додати в вершки вершковий сир. Замість пудри сміливо беріть цукор. А замість полуниці - будь-які інші ягоди, фрукти, сухофрукти і горіхи. Можна використовувати варення або джеми.

8. Крок 8

   

   Вершки, сир і пудру збийте міксером до густого стану.

9. Крок 9

   

   Полуницю помийте, обсушити, видаліть плодоніжки. Наріжте на невеликі шматочки.

10. Крок 10

    

    Рівномірно розмажте крем по поверхні безе. Розкладіть по ньому шматочки ягід.

11. Крок 11

    

    Акуратно, підгинаючи безе за допомогою паперу, скрутіть його в рулет. Приберіть рулет прямо в папері на дві години в холодильник для стабілізації. У готового рулету обріжте нерівні краї і прикрасьте за бажанням ягоди, шоколадом або горіхами.