Бісквітний рулет – це передусім солодка випічка. Бісквітний рулет – це торт або ж тістечко, як начинку для якого використано крем чи варення. Щоб приготувати рулет, слід спершу спекти тонкий бісквітний корж. Чому корж саме бісквітний? Річ у тім, що пісочний корж у вигляді рулету згорнути не вийде – він просто розвалиться, приготування рулетів можна буде закінчувати. Листковий рулет спорудити цілком можливо, хоча це й потребує додаткових умінь і навичок.
Бісквітний рулет – це випічка, яка належить до австрійської, німецької та угорської кухні одночасно. Начинка для бісквітного рулету може бути лише солодкою. А якщо йдеться про рулет м'ясний, який запікають у духовці, або рулет з фаршу, тоді тісто для рулету буде вже не бісквітним, а дріжджовим, листковим чи прісним. У Німеччині та Австрії рулет має назву штрудель. Начинка для рулету-штруделя також може бути найрізноманітнішою: і солодкою, і несолодкою, і м'ясною, і фруктовою, і сирною.
Як приготувати рулет?
Рулет запікається цільним шматком, а потім у холодному вигляді розрізається на порційні шматки. Знаменитий дитячий торт «Казка» є не що інше, як торт-рулет. Дуже популярний у нас солодкий рулет з маком, а також будь-який рулет солодкий, як начинку для якого використано повидло, джем, крем. Рулет з тіста, хоч би яке тісто для цього використовувалося: дріжджове, листкове, бісквітне, прісне, завжди запікається в духовці. Різні рецепти рулетів потребують різної технології приготування. Деякі рулети в духовці печуться цілком, разом з начинкою. А для інших рулетів треба спекти спочатку тонкий корж.