Сирний чізкейк зі сметани і сиру

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування основи. Печиво можете використовувати цукрове або бісквітне, з добавками у вигляді мелених горіхів, шматочків шоколаду або звичайне.

2. Крок 2

   

   Вершкове масло розтопіть на повільному вогні або в мікрохвильовці і охолодіть до кімнатної температури.

3. Крок 3

   

   Печиво подрібніть в дрібну крихту в блендері. Можете замість блендера подрібнити печиво руками або за допомогою качалки.

4. Крок 4

   

   Влийте в печиво вершкове масло і знову збийте все в блендері.

5. Крок 5

   

   Повинна вийти волога однорідна крихта.

6. Крок 6

   

   Форму для випічки вистелити змазаним маслом пергаментом для випічки. Так чізкейк буде зручно виймати і він не прилипне. Я використовувала кулінарне кільце без дна діаметром 20 см. підійде також роз'ємна форма діаметром від 20 до 24 см. Викладіть у форму печиво і добре утрамбуйте, намагаючись, щоб печиво щільно прилягало до стінок і напіврідка начинка не витекла. При бажанні можете сформувати бортики*. Поставте форму з печивом в холодильник.

7. Крок 7

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти для начинки. Щоб у чізкейку вийшло м'яка кремова начинка, краще використовуйте м'який сир жирністю 5-9%. Сметана обов'язково потрібна густа, щоб в ній ложка стояла. Перш ніж використовувати сир і сметану злийте з них сироватку, якщо вона є.

8. Крок 8

   

   У миску викладіть м'який сир, всипте цукор і збийте міксером до пишності.

9. Крок 9

   

   Додайте сметану і перемішайте міксером на низькій швидкості до однорідності.

10. Крок 10

    

    По одному додайте яйця, кожен раз збиваючи масу до однорідності. Яйця можуть сильно розрідити масу, особливо якщо маса і до цього була не дуже густа. Тому яйця краще використовувати невеликі. Якщо маса все ж вийшла дуже рідка, просійте прямо в неї 1-2 ст.л. борошна і перемішайте масу. Залиште хвилин на 5-8, щоб борошно розбухла і загусла масу. Борошно можна також замінити кукурудзяним крохмалем.

11. Крок 11

    

    В кінці всипте лимонну цедру і перемішайте ложкою або лопаткою. Міксер краще не використовувати, так як вся цедра збереться на віночках.

12. Крок 12

    

    Підсумкова маса повинна вийти текучої, але не як вода, а злегка в'язкою.

13. Крок 13

    

    Поставте форму з основою на застелений пергаментом деко. Вилийте начинку на основу з печива. Вона сама розійдеться рівним шаром. При цьому бажано не відразу виливати всю начинку. Влийте спочатку ложкою трохи уздовж бортиків форми, щоб перевірити, чи буде начинка протікати між коржем і формою. Якщо все нормально, можете виливати всю масу.

14. Крок 14

    

    Випікайте чізкейк близько 1 години при 170°З, потім дайте постояти в остигає духовці з відкритими дверцятами ще 10-15 хвилин. Спочатку чізкейк сильно підніметься. Але в міру охолодження він опаде і прийме рівну форму. У гарячому чізкейку серединка буде тремтіти.

15. Крок 15

    

    Повністю охолодіть чізкейк при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 6-8 годин для повного охолодження. У міру охолодження начинка придбає щільність класичного чізкейку.

16. Крок 16

    

    Наріжте чізкейк на порційні шматочки і подайте до столу. Смачного!