Головна
Соуси
Підливи
Соус голландський - Голландез

Соус голландський - Голландез

знаменитий, класичний, дуже французький! Голландський соус, або голландез, - це дуже ніжний і легкий соус національної кухні Франції. Його подають тільки свіжоприготовленим. Він прекрасно поєднується з будь-якими овочами, яйцями, з білим м'ясом або рибою.

Іріша

автор рецепта

Соус голландський - Голландез рецепт з фото покроково

0 1219

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 5 % 3 г

жири 95 % 63 г

вуглеводи 0 % 0 г

578 ккал

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити голландський соус в домашніх умовах? Для початку підготуйте потрібні інгредієнти. Чим якісніше топлене вершкове масло, тим смачніше вийде соус в результаті. Краще, звичайно, зробити його самій і заздалегідь.
Крок 2

Білий перець роздушіть ножем, перекладіть в сотейник, залийте білим винним оцтом і водою. Поставте сотейник на плиту і уварюють суміш на третину. Повинна вийти 1 столова ложка рідини в результаті. Отриману суміш процідіть і дайте їй охолонути.
Крок 3

Вбийте сирі яєчні жовтки в миску. У миску до жовтків влийте оцтову суміш, перемішайте віночком до однорідності.
Крок 4

Миску з жовтками встановіть на водяну баню. Заварюйте жовтки на невеликому вогні, постійно помішуючи суміш віночком. Через 10 хвилин у вас повинен вийде густий соус. Важливо не перегрівати жовтки, щоб вони не згорнулися - стежте за цим!
Крок 5

Яєчний соус зніміть з водяної бані і, постійно збиваючи, влийте в нього підігріте топлене масло. Масло спочатку додавайте по краплях, а потім вливайте тоненькою цівкою. В самому кінці заправте соус Голландез лимонним соком і сіллю. Спробуйте його на смак і, якщо вам здається, що чогось не вистачає, доповісте.
Крок 6

Подавайте голландський соус теплим. Смачного!

у цьому рецепті винний білий оцет можна замінити столовим білим вином, сухим або напівсухим. В оригінальному рецепті, по суті, використовується саме воно. Незважаючи на свою назву, соус Голландез - це класичний французький соус, який прийнято подавати до яєць бенедикт, пашот, до овочів, до риби. Про запас його зазвичай не готують, тому що в процесі зберігання він може покриватися не зовсім естетичного вигляду плівкою. Тобто раджу з'їсти цей соус відразу по приготуванні. Але, враховуючи, яким смачним він виходить, думаю, його і так не залишиться на столі після обіду або вечері. (:
як дізнатися, свіже чи яйце? Розбийте його в окрему ємність. В першу чергу повинен бути відсутнім неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.