Крок 1

Отже, заздалегідь дістаємо з холодильника масло і яйця, щоб вони стали кімнатної температури. Ізюм промиваємо і заливаємо водою – не окропом, а дуже теплою кип'яченою.
Крок 2

Наполягаємо недовго, 5 хвилин – інакше родзинки стане занадто вологим і не дасть кексу фірмової сухуватості. Трохи розм'якшилися родзинки-і досить, зливаємо смачну ізюмних воду-її можна пити, це, до речі, корисно, а родзинки відкидаємо на друшляк, нехай стече зайва волога.
Крок 3

Можна приступати до приготування тіста. Викладаємо в миску м'яке вершкове масло і збиваємо його міксером, поки що нічого не додаючи – просто масло, на невеликій швидкості. В оригіналі потрібно збивати 5 хвилин. Але я вирішила пошкодувати свій міксер, якому ще належало чимало попрацювати, і збивала 2 хвилини. Різниця між недоторканим і збитим маслом помітна відразу: воно стає схожим на пишний крем.
Крок 4

Всипаємо в масло цукор і продовжуємо збивати на невеликій швидкості, тепер уже протягом 10-12 хвилин. Мій міксер не витримав би такого марафону (хоча, може, і витримав би – але перевіряти мені не хотілося), тому ми обмежилися 5 хвилинами.
Крок 5

Маса стає пишною, а цукрові крупинки потихеньку розчиняються, чого нам і потрібно. Тепер пора додавати яйця. Але спочатку ми їх розіб'ємо в окрему мисочку, вольем туди ж коньяк і зіб'ємо виделкою. Міксер поки відпочиває:)
Крок 6

А тепер продовжуємо збивання, по столовій ложці вливаючи в масляну масу яєчну суміш. Додали - і гарненько збили, і тільки потім додаємо наступну порцію. Якщо поспішити і не повністю вмішати яйця з масло, то суміш може розшаруватися, в результаті кекс вийде жирним. Збиваємо ще 10-12 хвилин, або хоча б 5-7 – поки вмішаєте всю яєчну суміш, а сахаринки повністю розтануть.
Крок 7

Щоб перевірити, пробуємо суміш, розтираючи невелику її кількість між пальців: якщо відчуваються кристалики цукру, значить, потрібно ще трохи повзбівать. А якщо суміш ніжна, шовковиста, то досить!
Крок 8

Борошно змішуємо з розпушувачем і просіваємо, спочатку не в тісто, а в окремий посуд
Крок 9

Ось у нас є пишна Масляна маса і повітряна мука.
Крок 10

Потроху, по ложці, втручаємося борошно в збиту суміш. Не забудемо посолити.
Крок 11

Перемішуємо акуратно, в одному напрямку, як бісквітне тісто. Я такого тесту на кекс ще не бачила: воно настільки пишне, ніжне, повітряне, що просто дивно!
Крок 12

Вмішавши всю муку, додамо родзинки. Віджавши його від залишків вологи, перемішуємо з додатковими 2 столовими ложками борошна – так, щоб родзинки добре в ній обвалялися. Це потрібно для того, щоб родзинки не опускався вниз вчасно випікання кексу, а рівномірно розподілявся по всьому тесту.
Крок 13

Висипаємо обваляний в борошні родзинки в тісто і акуратно втручаємося, щоб вийшло рівномірно.
Крок 14

Тим часом включаємо духовку, розігріваємо до 170С.
Крок 15

Форму для кексу застеляємо пергаментом, змазаним тонким шаром рослинного масла. Традиційна форма для Столичного кексу-прямокутна, як для хліба. Але цілком можна випікати і в маленьких порційних формочках (змастивши їх соняшниковою олією і наповнюючи тестом не більше ніж на 2/3 висоти), або ж в кексовой кільцевої формі з отвором. Залежно від розміру форми буде відрізнятися час випікання.
Крок 16

Викладаємо тісто у форму, розподіляємо. Посередині кексу робимо ножем поздовжній надріз, щоб отримати ту саму фірмову тріщину на його верхівці. Ставимо кекси в духовку, на середній поверх, і випікаємо. Маленькі кекси випікалися у мене близько 35-40 хвилин. Великий - 1 година 10 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості своєї духовки і самі кекси: вони готові, коли піднімуться, придбають коричневий рум'янець, розтріскаються на верхівках, а дерев'яна шпажка при пробі ті
Крок 17

Готовим кексів даємо охолонути в формах, так як в гарячому вигляді тісто дуже крихке і ніжне. Потім акуратно дістаємо: великий кекс-потягнувши за кінці паперу, маленькі – піддягаючи краєчки кінчиком ножа. Остаточно охолоджуємо кекси на решітці.
Крок 18

Посипаємо через ситечко цукровою пудрою.
Крок 19

Пробуємо або, якщо вистачить терпіння, чекаємо до ранку, щоб дізнатися, чи вийшли наші кекси з родзинками по Госту такими ж, як на кондитерській фабриці?
Крок 20

Приємного чаювання!

так от, мені завжди хотілося спекти такий Столичний кекс, як той, що продають в Києві: він сухуватий, але дуже-дуже смачний, тісто трохи схоже на пісочне, розсипчасте, жовтеньке, і в ньому повно родзинок! А ця коричнево-рум'яна кірочка і характерна апетитна тріщина на верхівці кексу!
я згадала про свою давню мрію і стала шукати, а хто шукає, той знайде! І ось він рецепт Столичного кексу з родзинками по ГОСТу! Домашні сказали, що він схожий на магазинний, син - на 80%, дочка - на 99%. Спробуйте і ви, щоб сказати, наскільки кекс-той самий і куди в цей раз ми догодили: в дев'ятку або таки в десяточку?