Туррон іспанський

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти для приготування туррона. Горіхи традиційно беруться мигдаль, але підійдуть і фундук, і фісташки. У мене якраз вони.

2. Крок 2

   

   Насамперед підготуйте горіхи. Якщо ви взяли мигдаль, то його треба очистити від шкірки. Для цього просто замочіть його на кілька хвилин в окропі, шкірка після цього легко зніметься. Потім горіхи підсушіть, на сковороді або в духовці. Я підсмажила горіхи на сковороді, на це пішло близько 10 хвилин. Вогонь зробіть маленьким і постійно помішуйте горіхи, щоб вони не підгоріли. Фісташки краще не смажте, вони можуть втратити свій гарний колір.

3. Крок 3

   

   Коли горіхи придбають гарний колір і приємний аромат, зніміть їх з вогню. Насипте горіхи на рушник і злегка пам'ятаєте їх руками. Шкурка відійде і їх легко буде почистити. Я особливо не заморочувалася зі шкіркою, зняла тільки ту, яка добре відійшла. Це не так критично.

4. Крок 4

   

   Заздалегідь підготуйте форму, в якій буде застигати туррон. Процес приготування дуже швидкий і вимагає уваги, тому відволікатися на це не буде часу. Форму змастіть невеликою кількістю рослинного масла, а потім вистелити папером для випічки. Папір також змастіть. Додатково виріжте листочок паперу за розміром форми, він буде "кришечкою". Його також треба змастити. Моя форма розміром 25 * 20 см.

5. Крок 5

   

   Збийте білок, порціями вводячи в нього цукрову пудру, до міцних піків. Половину маси приберіть, так як за рецептом потрібна тільки половина білка. Зручніше це зробити вже в збитому стані, ніж в сирому.

6. Крок 6

   

   Візьміть сотейник, покладіть в нього мед. Поставте мед нагріватися на маленькому вогні. Він спочатку стане рідким, а потім закипить. Висипте в мед цукор.

7. Крок 7

   

   Перемішайте і залиште варитися на маленькому вогні. Цукор повинен повністю розчинитися.

8. Крок 8

   

   Варити сироп треба до температури 120°З, тут необхідний кулінарний термометр. Якщо у вас його немає, то доведеться робити пробу на м'який кульку. Для цього опустіть дерев'яну паличку в сироп, а потім в холодну воду. Застигла крапля сиропу повинна бути на дотик м'якою і пружною. Але краще купіть термометр-вони зараз продаються скрізь і коштують не дорого.

9. Крок 9

   

   Зніміть сироп з вогню і знову почніть збивати білок, обережно вливаючи в нього сироп. Краще це робити акуратно по стінці миски, сироп гарячий, на віночках він може застигнути нитками.

10. Крок 10

    

    Збивайте білок до густої, в'язкої маси кремового кольору.

11. Крок 11

    

    Покладіть в неї горіхи, перемішайте.

12. Крок 12

    

    Викладіть суміш в підготовлену форму і по можливості розрівняйте її ложкою. Вона дуже липка.

13. Крок 13

    

    Покладіть зверху змащений шматок-кришечку і рукою притисніть туррон, остаточно вирівнюючи суміш. Поставте форму з турроном в холодильник на ніч. За ніч він застигне і його легко буде дістати і нарізати на шматочки.