Головна
Супи
Суп без картоплі
Потрійна царська вуха

Потрійна царська вуха

незабутній смак цієї юшки підкорить ваше серце назавжди! Потрійна юшка (її ще називають царської юшкою) від інших відрізняється тим, що вариться, по-перше, в кілька етапів, по-друге, для неї потрібно багато риби. Ще Головне правило такої юшки-брати тільки річкову або озерну рибу. Годиться вся, крім сома.

ReveRita

автор рецепта

0 1021

Склад / інгредієнти

порцій:

перший бульйон:

Окунь (дрібний окунь, плюс йоржі, піскарі + голови, плавники, хвости, кістки великої риби)

другий бульйон:

Лящ (плюс сорога і тд - Середня риба)

500

Цибуля ріпчаста

Корінь петрушки

третій бульйон:

Щука (плюс сазан, судак, таймень, стерлядь)

500

Морква (деякі замість неї кладуть картоплю)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 75 % 15 г

жири 15 % 3 г

вуглеводи 10 % 2 г

98 ккал

ГІ: 73 / 27 / 0

покрокове приготування

час приготування: 2 год 30 хв

Крок 1

перший бульйон ми варимо з дрібної рибки хвилин 35, щоб вийшов хороший такий навар. Для цього беремо дрібну рибу, моєму її, чистимо. Кладемо в каструлю (якщо ви вирішили готувати на природі, тоді в казанок) всю дрібноту, додаємо від більшої риби відрізані частини: хвости, плавники, голови, кістки. Заливаємо холодною водою, солимо і варимо до кипіння. Коли з'явиться піна, прибираємо її, а вогонь зменшуємо. Тримаємо на вогні півгодини.
Крок 2

варимо другий бульйон. Проціджуємо його, дрібну рибу викидаємо. Заздалегідь підготовлену-нарізану на шматки більшу рибу закладаємо в бульйон разом з коренем петрушки, цибулиною (без шкірки). Вогонь додати трохи і варити, поки риба не звариться.
Крок 3

третій бульйон. Рибу з бульйону виймаємо, бульйон доводимо до кипіння, додаємо нарізану моркву (або картоплю). Через хвилин 10 додаємо нарізану на великі шматки велику ж рибу. Кладемо чорний перець горошком, лаврушку. Якщо бульйон у вас каламутний, скористайтеся в цьому місці Радою, написаним нижче.
Крок 4

тепер влийте горілку в юшку, додайте нарізані зелену цибулю, петрушку, кріп. Закрийте каструлю кришкою, вогонь вимкніть. Нехай хвилин 15 постоїть. Потрійна царська юшка готова.
Крок 5

Рада. Якщо бульйон непрозорий, зробіть так. Сирий яєчний білок збийте з невеликим кол-вом підсоленої води і влийте в трохи остиглий бульйон. Перемішайте, доведіть до кипіння, тримайте ще 15 хвилин на слабкому вогні.