Бастурма з яловичини за класичним вірменському рецептом

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   М'ясо промити під проточною холодною водою і обсушити рушником. Виделкою, з усіх боків Балика зробити проколи, щоб поліпшити відтік зайвої рідини під час засолювання м'яса. Розміщуємо м'ясо в глибокий посуд, попередньо насипавши сіль на дно. Помістивши м'ясо в посуд, засипаємо його сіллю доверху. У нашому випадку знадобилося близько 2 кг солі.

2. Крок 2

   

   Накриваємо посуд кришкою або харчовою плівкою і поміщаємо її в холодильник на три доби. Після закінчення терміну, м'ясо дістаємо і промиваємо від солі під холодною проточною водою. Знову сушимо чистим рушником або серветками.

3. Крок 3

   

   Щоб зрадити потрібну форму (за бажанням), м'ясо поміщаємо під імпровізований прес на добу. Ми використовували дошку і банки з водою. Після закінчення доби балик придбав уплощенную форму і тепер його можна підвісити на гачок.

4. Крок 4

   

   Тепер готуємо обмазку. У глибокому посуді змішуємо всі зазначені для неї сухі інгредієнти, а часник трьом на дрібній тертці або тиснемо. Борошно нам потрібна для того, щоб зрадити суміші клейкості. Додаємо в суміш стільки води, щоб вийшла пастоподібна субстанція, якою зручно буде обмазувати балик. Нам залишилося нанести отриману пасту щільним шаром на балик таким чином, щоб не залишилося жодного не замазаного місця.

5. Крок 5

   

   Цю операцію зручно проробляти силіконовим шпателем. Обмазувати потрібно швидко, щоб спеції не встигли підсохнути завчасно. Якщо все-таки спеції підсохли, додайте трохи води і продовжуйте операцію. Останній штрих: змоченою у воді рукою пригладжуємо по всій площі Балика пасту, щоб згладити нерівності і заповнити дрібні порожнечі.

6. Крок 6

   

   Поміщаємо балик на 25-30 днів в холодильник, підвісивши на гачку. Ми для цього пристосували дверцята холодильника. Після закінчення терміну, балик знімаємо з гачка, нарізаємо тонкими слайсами і їмо самі, пригощаємо друзів, гостей, сусідів. Всім смачного!