Головна
Випічка
Солодка випічка
Пампушки на дріжджах

Пампушки на дріжджах

М'які, повітряні, ніжні, апетитні, свято кожен день! Пампушки на дріжджах за цим рецептом зовні нагадують пончики, але мають більш м'яку структуру, інший смак і обсмажуються в меншій кількості масла. Особливо їх дуже люблять діти, їдять їх зі згущеним молоком, варенням, солодкими соусами або просто так.

Марія

автор рецепта

Пампушки на дріжджах рецепт з фото покроково і відео

0 1036

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 12 % 7 г

вуглеводи 75 % 45 г

274 ккал

ГІ: 1 / 8 / 92

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити смачні пампушки на дріжджах в домашніх умовах? Дуже просто! Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту. Дріжджі швидкодіючі, ті, що додаються відразу в борошно. У мене Олія соняшникова рафінована, але можете замінити його на оливкову або інше рослинне масло за смаком.
Крок 2

У миску просійте 300 г борошна.
Крок 3

Всипте дріжджі, цукор і сіль. Все перемішайте. А якщо дріжджі у вас інші? Якщо у вас пресовані або сухі дріжджі, які потрібно активувати теплою водою, значить борошно змішайте тільки з сіллю. У теплій воді розчиніть цукор і дріжджі і дочекайтеся появи пишної шапочки. У борошні також зробіть поглиблення і влийте в нього дріжджову суміш і рослинне масло. І замісити тісто. А далі все за рецептом.
Крок 4

Зробіть в борошні поглиблення. Влийте в поглиблення теплу воду (37-40 ° з) і соняшникову олію. Замісити руками еластичне м'яке податливе тісто. Якщо воно залишиться після замісу трохи липким - нехай. У нього ще можна буде додати ще ОК.50 г борошна після вистоювання.
Крок 5

Готове тісто зверху присипте борошном, щоб не завітрілось, і залиште на 1 годину в теплі під рушником для підйому.
Крок 6

У тісто, що підійшло всипте залишилися 50 г борошна і знову вимісити. Борошна може знадобитися більше або менше. Мені знадобилося менше-приблизно 20 м можна було б додати і більше, але тоді тісто втратило б свою пишність і еластичність. Тому орієнтуйтеся не стільки на цифри в рецепті, скільки на консистенцію тесту.
Крок 7

Зробіть з тіста довгу ковбаску і розріжте її на 10-12 однакових частин.
Крок 8

Кожну частину розкачайте руками в невелику ковбаску і сформуйте пампушки за формою нагадують пончики з дірочкою посередині. Форму пампушок можете зробити звичайну круглу, тоді досить просто скачати з кульок круглі коржі, за формою нагадують сирники.
Крок 9

У сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте пампушки на середньому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки.
Крок 10

Якщо масло почне сильно стріляти, накрийте сковороду кришкою. Готові пампушки перекладіть на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир.
Крок 11

Пампушки злегка охолодіть і за бажанням посипте цукровою пудрою. Смачного!

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Використовуйте для смаження олію з високою температурою димлення! Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени.
Нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії стійкіші до нагрівання, і точка димлення в них вища. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді чи грилі, переконайтеся, що використовуєте олію з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій із високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.

Важливо! Використовуючи сухі дріжджі, потрібно враховувати, що вони бувають у двох формах: активні та інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!).
Активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести зі «сплячого режиму». Для цього активні дріжджі розводять у теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Бульбашки, піна або «шапочка», що утворилися, свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через крупинки, що залишилися, тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині й потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а отже не працюватимуть).
Інстантні сухі дріжджі простіші у застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають у тісто. У результаті скорочується час приготування випічки.
Також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!). активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати). інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки. також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.