Головна
Молочні продукти домашні
Сир домашній
Качотта сир в домашніх умовах

Качотта сир в домашніх умовах

смачний італійський сир на твоїй кухні? Так, приготуй! Качотту сир в домашніх умовах приготувати хоча і досить складно, але цілком реально. Молоко найкраще вибирати саме домашнє, так як з магазинного сир може просто не вийти. Чим жирніше молоко, тим краще. У такий сир можна додавати будь-які спеції за бажанням. Дуже добре підходять в якості добавки також шматочки овочів, наприклад, болгарського перцю. Можна порізати в нього оливки або додати в'ялені помідори. Із вказаної кількості молока виходить 1,2-1,5 кг сиру.

anvara

автор рецепта

Качотта сир в домашніх умовах рецепт з фото

0 1051

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 30 % 3 г

жири 30 % 3 г

вуглеводи 40 % 4 г

62 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

для того щоб сир вийшов смачним, молоко потрібно брати Домашнє, досить жирне. Якщо молоко використовується магазинне, потрібно бути готовим до того, що сир може не вийти. Закваска підійде будь-яка для сиру-їх в достатку можна купити на спеціалізованих сайтах, зустрічаються вони і в великих супермаркетах. Сичужний фермент також купується на спеціальних сайтах. І закваску, і фермент потрібно брати в такій кількості, яке зазначено в інструкції до них (з огляду на, що молока буде 12 літрів).

Молоко можна прокип'ятити або ж не робити цього - це питання особистих переваг.

покрокове приготування

Крок 1

Молоко нагріваємо до 36-37 градусів за Цельсієм, не вище. Якщо молоко раптом перегрілося, потрібно дати йому охолонути до потрібної температури. Якщо молоко кип'ятити, то просто чекаємо, коли вона охолоне.
Крок 2

коли температура буде досягнута, висипаємо в молоко закваску. Відразу не розмішуємо, чекаємо пару хвилин, а після акуратно заважаємо. Ми залишаємо молоко з закваскою постояти протягом півгодини. Під кришкою.
Крок 3

в цей час перемішуємо сичужний фермент з невеликою кількістю води. Суміш виливаємо в молоко, знову акуратно заважаємо. Даємо молоку постояти протягом 45 хвилин. Якщо молоко кип'ятити, час потрібно збільшити ще на 15-20 хвилин. Згусток за цей час повинен стати досить щільним по консистенції - ріжемо його на великі кубики.
Крок 4

включаємо плиту, нагрів мінімальний, ставимо каструлю з молоком на вогонь. Гріємо молоко протягом півгодини, помішуючи час від часу. Температура не повинна перевищувати 42 градусів. Коли пройде цей час, сироватку зливаємо, залишаючи приблизно третину.
Крок 5

перекладаємо майбутній сир в спеціальні форми шарами. На цьому етапі додаємо спеції, посічену зелень, шматочки овочів. Наприклад шматочки болгарського перцю або перцю чилі, якщо хочеться більш пікантного смаку.
Крок 6

далі сир буде готуватися на водяній бані. Для чого у велику каструлю наливаємо воду, встановлюємо грати, а неї ставимо форму з сиром. Накриваємо каструлю кришкою. Температура води повинна бути 50 градусів за Цельсієм. Готуємо на водяній бані сир протягом 1,5 годин, кожні 30 хвилин перевертаючи сир на інший бік.
Крок 7

після сир залишається остигати при кімнатній температурі протягом 3 годин. Щогодини знову перевертаємо сир на іншу сторону.
Крок 8

наступний крок-засолювання сиру. Для цього будемо готувати розсіл, змішуючи всі зазначені інгредієнти. Коли сіль розчинилася у воді, поміщаємо в отриманий розсіл сир. Солимо сир, розраховуючи час засолювання за такою формулою: 3 години на кожні 500 грам сиру.
Крок 9

далі сир витягаємо з розсолу, протираємо чистою бавовняною тканиною і перекладаємо в підходящу за розміром ємність. Підійде пластиковий контейнер великого розміру. Ставимо контейнер в холодильник на 5 діб. Щодня знову протираємо сир тканиною, тільки тепер змоченою в розсолі, а після - сухий. Головку сиру в контейнер кожен раз після протирання укладаємо на різні боки.
Крок 10

сир готовий до дегустації, але не псується протягом року, з кожним місяцем витримки стаючи все смачніше!