Тірамісу з чаєм матчу

відомий вершковий десерт з японськими нотками! Савоярді в цьому рецепті тірамісу просочуються не кавою, а чаєм. Він же використовується для посипання готового блюда, що надає десерту незвичайний вид і специфічний смак. Крем з сирих жовтків заварюється на водяній бані, замість білків додають вершки.

katushafin

автор рецепта

Тірамісу з чаєм матчу рецепт з фото покроково і відео

0 1033

Склад / інгредієнти

порцій:

Яєчні жовтки

Цукор

Вино десертне (марсала)

Маскарпоне

250

Вершки жирні

360

Вода

0.5

Зелений чай (матчу)

1.5

Печиво Савоярді (24 штуки)

200

для присипки:

Зелений чай (матчу)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 4 г

жири 46 % 22 г

вуглеводи 46 % 22 г

306 ккал

ГІ: 10 / 90 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити тірамісу з чаєм матчу? Підготуйте продукти. Яйця і сир вийміть з холодильника заздалегідь, вони повинні стати теплими. А ось вершки навпаки, добре охолодіть, тоді вони краще зіб'ються.
Крок 2

Перед приготуванням підготуйте тазик з холодною водою. Покладіть в воду лід, в неї ми будемо ставити миску з нагрітими жовтками, щоб вони швидко охололи.
Крок 3

Візьміть вогнетривку миску, покладіть в неї жовтки, влийте вино. Додайте половину норми цукру. Збийте міксером, недовго, просто щоб розмішати продукти.
Крок 4

Одночасно на плиту поставте каструлю з водою. Доведіть воду до кипіння. Поставте зверху миску з жовтками. Вода не повинна діставати до дна миски, відміряйте її кількість заздалегідь. Продовжуйте збивати жовтки вже на паровій бані. Це робиться для того, щоб уникнути зараження сальмонельозом. Яйця, які пройшли теплову обробку, стають безпечними. Збивайте до загустіння, але не перестарайтеся, жовтки можуть зваритися в омлет.
Крок 5

Як тільки маса стане густою, відразу ж зніміть її з гарячої каструлі і поставте в миску з холодною водою. Нагрівання припиниться і жовтки не зваряться.
Крок 6

У остиглі жовтки додайте маскарпоне.
Крок 7

Перемішайте до однорідного стану. Я вершковий сир завжди перемішую вручну.
Крок 8

В окремому посуді збийте вершки із залишками цукру до м'яких піків.
Крок 9

Додайте до вершків сирну масу, перемішайте. Розмішуйте краще лопаткою або віночком, щоб не перевзбілісь вершки.
Крок 10

Візьміть півсклянки гарячої води. вона повинна бути температури близько 80 градусів. Насипте в неї чай, добре перемішайте за допомогою віночка. Вилийте чай в тарілку, щоб він охолов.
Крок 11

Приступаємо до складання десерту. Я готувала його в порційних склянках, але можна зробити і один великий тірамісу. Палички савоярді умочіть в чаї. Вони дуже ніжні, довго в рідині їх не тримайте, вони можуть розмокнути. Покладіть їх одним шаром на дно форми. Якщо ви готуєте порційно, то палички попередньо розламайте.
Крок 12

Другим шаром викладіть крем.
Крок 13

Чергуючи печиво і крем, заповніть всю форму або склянки.
Крок 14

Приберіть десерт в холодильник мінімум на 4 години.
Крок 15

Добре охолоджений тірамісу посипте зверху чаєм через ситечко. При подачі прикрасьте ягодами.

Тірамісу готую часто, але з матчів робила перший раз. Боялася, що буде занадто активно відчуватися чай, але Немає, Він надав лише пікантну гостру нотку десерту. Сподобався крем з заварними жовтками-дуже ніжний.
Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для збивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться в масло.
як дізнатися, свіже чи яйце? Розбийте його в окрему ємність. В першу чергу повинен бути відсутнім неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.
Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.