Головна
Соуси
Часниковий соус
Перцевий соус для стейка

Перцевий соус для стейка

в точності як з гриль-бару! Перцевий соус для стейка, ароматний і гострий, на основі вершків, ідеально підійде для яловичини. Але подавати його можна і до будь-якого простого страви з м'яса або птиці. Спробуємо приготувати його так, як готують його професійні шеф-кухарі.

UnicornSteak

автор рецепта

Перцевий соус для стейка рецепт з фото покроково

0 1554

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 7 % 1 г

жири 67 % 10 г

вуглеводи 27 % 4 г

106 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 25 хв

Крок 1

Як зробити перцевий соус? Підготуйте інгредієнти. Перець потрібен тільки горошком, так як він більш ароматний, ніж мелений з пакетика. Вершки підійдуть будь-якої жирності, але чим жирніше, тим смачніше буде соус. Я буду використовувати фільтровану воду, так як не люблю бульйони. Але замість води можна взяти яловичий бульйон. Він істотно збагатить смак соусу. Цибулину традиційно використовують невелику і саме червоного кольору.
Крок 2

У сковороді з антипригарним покриттям розтопіть вершкове масло. Замінювати його соняшниковою не варто, так як в соусі важлива саме вершкова нотка.
Крок 3

Цибулю дрібно наріжте. Часник натріть на дрібній тертці. Обсмажте все разом протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 4

У сковороду влийте окріп, щоб не переривати процес термообробки. Бережіть руки, щоб не обпектися парою. На середньому вогні випаровуйте вологу протягом приблизно 3 хвилин, періодично помішуючи. Таким чином, ми доводимо цибулю до готовності.
Крок 5

Перець горошком подрібніть в ступці. Не захоплюйтеся, фракція помелу - приблизно міліметр. Я рекомендую молоти гострий перець безпосередньо перед приготуванням. Він ні в яке порівняння не йде з готовим меленим перцем по аромату і пікантності.
Крок 6

Як тільки рідина википіла, влийте вершки. У мене 10%, але, звичайно, смачніше буде з більш жирними вершками. Враховуйте, що тоді і калорійність соусу підвищиться.
Крок 7

Для того, щоб соус трохи загус, мені знадобилося гасити його близько 6 хвилин, але у всіх буде по-різному. Як тільки це сталося, додайте гострий перець і перемішайте.
Крок 8

Зменшіть вогонь до мінімального і випарюйте вершки ще приблизно 3 хвилини. Постійно перемішуйте, щоб вершки не пристали до сковороди.
Крок 9

Як тільки соус почне добре тримати борозенку від кулінарної лопатки, значить він готовий. Посоліть його і спробуйте. А потім знімайте його з вогню. Пам'ятайте, що після охолодження соус ще загусне, і значно!
Крок 10

Перелийте соус в посуд, придатну для роботи з занурювальним блендером, і збийте соус до однорідності. Слідкуйте за робочою насадкою блендера, вона має властивість бризкатися, якщо не занурена в рідину повністю. Соус можна подавати відразу ж.

до того моменту, коли соус готовий, стейки теж вже повинні бути готові до подачі. Якщо ж не планується подавати соус негайно, накрийте його харчовою плівкою в контакт. Тобто покладіть плівку прямо на соус. Так він не покриється сухою скоринкою.
регулюйте кількість перцю на свій смак! Не всі люблять гостру пекучість.
Соус виходить густим, солодкувато-гострим, відчуваються концентровані вершки і цибулю.
з таким соусом можна навіть не подавати сіль і перець до стейку :)
смачного!
щоб при нарізці цибулі не дратувалася слизова очей, в процесі шинкування промивайте ніж холодною водою.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець).
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.