Тому знати, як його приготувати, вигідно й корисно кожному кулінарному майстрові. Рецепти білих соусів різноманітні - у цьому розділі об'єднано ідеї базових заготовок і страв, що мають виразніші смакові якості. Перші успішно використовуються як основоположний елемент для створення оригінальних доповнень до основного частування, другі традиційні для кухонь деяких народів, і послідовність їх приготування передбачає дотримання певної технології.
Важливий етап - пасерування борошна на вершковому маслі з додаванням молока. На цьому етапі треба бути уважним, дотримуючись часу, вказаного в рецепті: борошно має увібрати масло, але водночас суміш не має підгоріти. Можна перетворити смак страви, додавши лише один-два компоненти. Серед можливих модифікацій - грибна, креветкова, каперсова, цибулева, сирна, із зеленню; на такій основі роблять і білий соус для піци. Пасерування, як правило, забирає небагато часу, тоді як соус зберігається в холодильнику відносно довго, а подавати його можна з м'ясом, рибою, овочами та грибами.