Баранина з нутом

ще одне відоме блюдо Самаркандської кухні. Соковите м'ясо і ситний нут з овочами в ароматному бульйоні, пронизаному різними спеціями - смачніше не придумаєш! Готується баранина з нутом легко - досить скласти всі інгредієнти в каструлю і залишити нудитися на плиті. Це рецепт індійської кухні.

Марія

автор рецепта

Баранина з нутом рецепт з фото покроково і відео

0 994

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 29 % 14 г

жири 16 % 8 г

вуглеводи 55 % 27 г

248 ккал

ГІ: 97 / 3 / 0

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Відміряти інгредієнти. Щоб приготувати баранину з нутом, нам знадобиться: 300 г нуту; 250 г м'якоті баранини; 30 г баранячого жиру; 1 морква; 1 цибулина; ½ ч.л. меленого коріандру; ¼ ч. л. хмелі-сунелі; ¼ ч. л. паприки; ½ ч. л. солі; щіпка чорного меленого перцю.
Крок 2

Нут попередньо промити до чистої води і замочити на 4-5 годин у теплій воді, а краще на ніч.
Крок 3

Баранину вимити. Відокремити від м'яса жир і нарізати невеликими кубиками.
Крок 4

М'ясо нарізати невеликими шматочками.
Крок 5

Морква очистити і нарізати великими брусочками.
Крок 6

Цибулину очистити і нарізати півкільцями.
Крок 7

У казані або каструлі з товстим дном розтопити баранячий жир до отримання підсмажених шкварок. Перекласти шкварки на тарілку.
Крок 8

Додати в казан м'ясо і обсмажити до рум'яної скоринки.
Крок 9

В кінці додати коріандр, хмелі-сунелі, паприку і сіль. Перемішавши.
Крок 10

Викласти до м'яса цибулю і моркву. Обсмажити все разом, перемішуючи, близько 5 хвилин.
Крок 11

Викласти в казан нут.
Крок 12

Влити 300 мл води.
Крок 13

Довести до кипіння. Варити під кришкою, періодично знімаючи піну, близько 45 хвилин до готовності нуту.
Крок 14

Після закінчення зазначеного часу баранина з нутом готова. Смачного!

Нещодавно я готувала ароматний Самаркандський плов, який відрізняється від звичного нам плову хіба тільки наявністю в складі нуту. Цей диво-горох, який я спробувала вперше, так мені сподобався, що захотілося ближче познайомитися і з іншими стравами, де є нут, і з Самаркандської кухнею в цілому. у Самарканді ця страва називається нохат шурак і подається на скибках Самаркандської коржі - патира. Іноді ціла коржик одночасно замінює і тарілку. Коржик об'ємна, із золотистою щільною скоринкою і має поглиблення від країв до центру, чим дуже нагадує обідню тарілку. і якщо на скибки цього патира укласти готову страву і полити бульйоном, то хліб зовсім не розмокає, а тільки просочується бульйоном і стає м'якше. відламує шматок просоченої бульйоном коржі і поїдаєте разом з горохом і м'ясом. Взагалі - то це блюдо робиться без м'яса, але мабуть люди настільки звикли до м'яса, що нохат шурак почали подавати вже м'ясним.