Стейк зубатки в клярі

покрокове приготування

1. Крок 1

   Кляр потрібно починати готувати за годину до смаження риби. Пиво і яйця необхідно попередньо охолодити. Так само нам знадобляться сито для просіювання борошна і чим збити яйця - зійде і просто віночок; паперові рушники.

2. Крок 2

   заморожені стейки дістаємо з морозилки і залишаємо на розмороження при кімнатній температурі. тепер кляр:

3. Крок 3

   всі сухі елементи, крім борошна, ретельно перемішати;

4. Крок 4

   кріп дуже сильно подрібнений додати до сухої суміші і ще перемішати;

5. Крок 5

   яйця розділити на білки і жовтки;

6. Крок 6

   жовтки збити, білки збити і прибрати в холодильник;

7. Крок 7

   до збитих жовтків поступово додавати суху суміш, постійно перемішуючи;

8. Крок 8

   в отриману суміш додати пиво, а потім білки з холодильника, і так само перемішувати в процесі;

9. Крок 9

   в отриману рідину просіваючи через сито вводити поступово борошно;

10. Крок 10

    ретельно перемішувати в процесі, кляр повинен бути максимально однорідним;

11. Крок 11

    заважаємо до потрібної консистенції - щоб опущена ложка в кляр покрилася їм рівномірно і не просвічувала.

12. Крок 12

    Кляр готовий, його необхідно помістити в холодильник.

13. Крок 13

    тим часом, приготувати глибоку посудину з дуже холодною водою, де буде стояти посуд з кляром поки смажиться риба.

14. Крок 14

    Сковороду з маслом ставимо на плиту, середній вогонь. Потрібно щоб масло розігрілося до такої температури, що впала крапля клярі схопиться відразу і швидко і не прилипне до дна.

15. Крок 15

    поки гріється масло, стейки після розморожування промити під проточною холодною водою і насухо обтерти. Чим суші буде риба, тим краще ляже на неї кляр.

16. Крок 16

    втім, можна викласти стейки на робочу поверхню і зовсім злегка присипати борошном. Застеляємо частина поверхні паперовими рушниками, куди будемо викладати смажені стеки зубатки в клярі.

17. Крок 17

    дістаємо кляр, перевіряємо масло і вперед:

18. Крок 18

    беремо стейк зубатки і опускаємо в кляр;

19. Крок 19

    легким хватом, двома пальцями максимум, акуратно дістаємо і швидко викладаємо на сковороду;

20. Крок 20

    і так далі, поки сковорода не заповниться, але не щільно, а так, щоб зручно було перевертати рибу.

21. Крок 21

    необхідно запам'ятати черговість викладання риби.

22. Крок 22

    а для занурення стейків в кляр можна скористатися і альтернативними методами, наприклад, за допомогою паличок для їжі або на шпазі. Не боїмося експериментувати :)

23. Крок 23

    виклавши останній стейк, відразу ж перевертаємо стейки на сковороді в тому ж порядку, в якому викладали.

24. Крок 24

    продовжуємо в такому ж дусі до готовності стейків - тобто, до бажаної клярної скоринки! І можна не переживати: риба ніжна і м'яка, всередині клярі пропечеться швидше, ніж утворюється скоринка :) смачного!