Перед тушкуванням її треба порізати великими шматками, попередньо обсмаживши в борошні на сковорідці. Для смаження краще використовувати кляр або
попередньо відварити зубатку в солоній воді, оскільки її м'якоть дуже пухка й може «розтектися» по сковороді.
З її м'якоті також роблять котлети та запіканку. Зубатка ідеально поєднується з цвітною капустою, солодким перцем, кабачком, броколі та морквою. Тому будь-який рецепт зубатки починається з того, як зробити її м'якоть щільнішою.