Чорний хліб з житнього та пшеничного борошна в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Підготуйте продукти для приготування хліба. Ось такої кількості мені вистачило на дві булки. Думаю, можна сміливо робити половину рецепта, особливо якщо печете перший раз. Солоду я в продажу не знайшла, але, вивчивши інформацію, замінила його квасним суслом. Воно складається якраз з солоду.

2. Крок 2

   

   Солод, а в моєму випадку, сусло, залийте склянкою окропу. Гарненько розмішайте і залиште заварюватися.

3. Крок 3

   

   В іншу чашку насипте дріжджі і цукор. Залийте їх невеликою кількістю теплої води. Перемішайте і залиште для активації. Що таке активація? Це початок роботи дріжджів. Під впливом теплої води і цукру вони прокинуться і почнуть рости. Якщо цього не станеться, значить дріжджі загинули, треба брати інші. Вода повинна бути саме теплою, температури 38-40 градусів. У більш гарячому середовищі дріжджі загинуть. Залиште дріжджі на 10 хвилин.

4. Крок 4

   

   У велику миску просійте житнє і пшеничне борошно. Просіювання насичує борошно повітрям, що позитивно позначається на якості випічки.

5. Крок 5

   

   Добре перемішайте обидва види борошна. Чому при випічці чорного хліба береться ще й пшеничне борошно? Тому що житнє борошно не містить клейковини, з неї неможливо замісити еластичне тісто.

6. Крок 6

   

   Додайте в борошно сіль, рослинне масло і заграли дріжджі. Ось так виглядають хороші, активні, прокинулися дріжджі. Вони піднімаються високою шапочкою і дуже активно пузиряться.

7. Крок 7

   

   Влийте в борошно остиглий солод. Він може бути теплим, але не гарячим. Пам'ятаємо, що гаряче середовище вбиває живі дріжджі.

8. Крок 8

   

   Замісіть тісто, додаючи потроху теплу воду. Спочатку зручно місити ложкою, а потім в справу вступлять руки або міксер. Всього у мене пішло близько півтора склянок води.

9. Крок 9

   

   Замісіть тісто будь - яким способом-ручним або за допомогою міксера. Воно повинно стати гладким, еластичним і однорідним. Якщо ви місите руками, то змастіть їх рослинним маслом. Тісто досить липке, не варто додавати через це борошно, хліб з надлишком борошна виходить жорстким і не смачним.

10. Крок 10

    

    Зберіть тісто в кулю. Накрийте миску харчовою плівкою. Приберіть в тепле місце без протягів для підйому. Я зазвичай ставлю миску в непрацюючу духовку. Час вистоювання тіста варіюється від години до двох.

11. Крок 11

    

    Воно повинно зрости в розмірі в два рази. Моє підійшло за півтори години.

12. Крок 12

    

    Ось таке тісто виходить за структурою.

13. Крок 13

    

    Викладіть тісто на робочу поверхню присипану борошном і трохи вимісити його. Потім розділіть тісто на дві частини. Якщо ви печете половину порції, то не ділите. Кожну частину округлите-загорніть краю по колу до центру, переверніть швом вниз і круговими рухами сформуйте кулю. А потім зробіть з кулі довгасту заготовку.

14. Крок 14

    

    Перекладіть заготовки на деко, накритий пергаментом. Раджу добре присипати заготовки борошном, щоб вони не пристали до паперу. Накрийте деко рушником і дайте тісту ще раз підійти протягом півгодини.

15. Крок 15

    

    Тісто ще трохи виросте. За допомогою гострого ножа зробіть довільні розрізи зверху, щоб уникнути розриву скоринки при випічці.

16. Крок 16

    

    Печіть хліб в духовці, розігрітій до температури 180°З протягом 60-80 хвилин, режим нагріву верх-низ. Готовий хліб остудіть на решітці.