Узбецькі коржі

ароматна Національна випічка з ніжним, молочним смаком! Напевно, багато хто пробував справжні узбецькі коржі, які на батьківщині називають патири, там їх випікають в спеціальній печі – тандирі. У домашніх умовах також можна приготувати такі коржі в духовці. Такі коржі, звичайно, будуть трохи відрізнятися від приготованих в тандирі, але все одно вийдуть дуже смачні. Узбецькі коржики подають до перших страв, і гарячого замість хліба.

Snezhana

автор рецепта

0 893

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 14 % 8 г

жири 21 % 12 г

вуглеводи 66 % 38 г

293 ккал

ГІ: 5 / 0 / 95

покрокове приготування

Крок 1

Приготуємо інгредієнти для випічки коржів. Їх зовсім небагато. Пшеничне борошно просіваємо і всипаємо в глибоку миску. Додаємо до борошна розпушувач і сіль. Перемішуємо сухі інгредієнти.
Крок 2

В середині робимо поглиблення і вливаємо молоко. Вливаємо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. На батьківщині цих коржів для приготування тіста в класичному рецепті використовували баранячий жир. У наших умовах не завжди цей продукт можна знайти, та й не всім захочеться спробувати випічки зі специфічним присмаком, властивим баранячому жиру, тому можна обмежитися вершковим маслом.
Крок 3

Замішуємо тісто руками. Воно повинно вийти гладким, еластичним і слухняним, зовні схожим на дріжджове. Накриваємо тісто серветкою і залишаємо на 15 хвилин на столі відпочити.
Крок 4

Потім тісто ділимо на кілька частин, в залежності від бажаних розміру і кількості коржів. Необхідно ще раз підмісити кожен шматочок тесту, сформувати з нього кулю або товсту коржики і залишити ще на 15 хвилин.
Крок 5

Потім з приготованих шматочків тесту розгортаємо однакові за розміром коржі. Вони повинні бути тонкими в середині і товстими по краях. Можна спробувати оформити коржі як роблять це в Узбекистані за допомогою спеціального пристосування під назвою чекич. Якщо такого пристосування під рукою немає, то можна зробити кілька наколів в центрі виделкою, щоб коржі під час випікання не почали здуватися.
Крок 6

Викладаємо коржі на змащене маслом деко, зверху їх змащуємо сумішшю з молока і збитого курячого яйця, присипаємо кунжутом. Духова шафа розігріваємо до 230 градусів. Ставимо коржі в розігріту духовку і випікаємо близько 15 хвилин. Виймаємо готові коржі, скроплюємо їх водою, накриваємо рушником і залишаємо на столі на 10 хвилин.
Крок 7

Подаємо коржі до столу, до супу, другого або просто з чаєм. Смачного!

корисно знати

Коли верхній шар випічки злегка підрум'яниться, перевірте її на готовність: проколіть дерев'яною шпажкою в кількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, значить форму (або деко) можна діставати з духової шафи.

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією в цій статті!

Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, увімкніть її заздалегідь (хвилин за 10–20 до початку приготування).

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Багато корисної інформації про борошно та його властивості читайте в цій статті!

Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час випікання.

Чи можна замінювати розпушувач на соду, як їх правильно додавати, щоб випічка була пишною, як уникнути неприємного содового присмаку та багато іншого читайте у статті "Розпушувач чи харчова сода — що краще?"

коли верхній шар випічки злегка підрум'яниться, перевірте її на готовність: проткніть дерев'яною шпажкою в декількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, значить форму (або деко) можна діставати з духовки.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією у цій статті !
щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, включіть її заздалегідь (хвилин за 10-20 до початку приготування).
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Багато корисної інформації про борошно і її властивості читайте у цій статті!
важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
замість пшеничного борошна можна взяти цільнозернову або першого сорту.