домашній хліб класичний на опарі в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Опара. Для приготування опари на хліб нам знадобиться: пшеничне борошно, цукор, дріжджі і тепла вода.

2. Крок 2:

   

   У теплій воді розчинити дріжджі і цукор. Почекати 10 хвилин. На поверхні повинна з'явитися пінна шапочка. Це означає, що дріжджі активні і придатні для випікання хліба.

3. Крок 3:

   

   Всипати в дріжджі просіяне борошно і перемішати до однорідності.

4. Крок 4:

   

   Консистенція у опари повинна бути, як густа сметана. Опару залишити в теплому місці на 1 годину. Опара повинна збільшитися в обсязі.

5. Крок 5:

   

   На поверхні з'являться бульбашки. Опару можна залишити і на довше. Я залишала на 10 годин. Увечері замішувала опару, а вранці пекла. Однак через такий час опара трохи опадає, але бульбашки залишаються. І в ній починається бродіння, тобто опара перетворюється в початкову закваску. Правда ще дуже незрілу. Але в ній вже з'являється легкий кислий присмак. Це відбивається на смаку готового хліба.

7. Крок 6:

   

   Тісто. Для замішування тіста нам знадобиться пшеничне борошно і цукор. Цукру можна брати трохи менше, якщо хочете отримати більш нейтральний за смаком м'якуш.

8. Крок 7:

   

   Додати в опару борошно і цукор. Замісити однорідне м'яке і еластичне тісто. Вимішувати руками близько 10 хвилин. Важливо: борошно додавати поступово. Тому що процеси в опарі у всіх різні. І борошна поже знадобитися більше або менше - скільки візьме тісто. Наприклад, у мене через 10 годин опара злегка опала і борошна знадобилося на 70 г менше. Тому стежте за консистенцією. Тісто не повинно липнути до рук, але і занадто щільним і тугим теж бути не долж

9. Крок 8:

   

   Викласти тісто в змащену олією миску. Накрити рушником і залишити на 1 годину підходити.

10. Крок 9:

    

    Викласти тісто, що підійшло на присипаний борошном стіл, обминути і сформувати круглий буханець. Зробити на буханці хрестоподібний надріз і перекласти тісто на застелене пергаментом деко.

11. Крок 10:

    

    Випікати близько 40 хвилин при 200 градусах. Під деко попередньо поставити ємність з водою. Тоді хліб вийде пишним і не пересушеним всередині.