профітролі з заварним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити заварні профітролі? Для початку приготуйте тісто. Для виробів із заварного тіста бажано використовувати сильну борошно з вмістом білка 12-13 г.вироби з такого борошна будуть краще тримати форму. Але якщо у вас звичайна мука з білком 10,3 г, можете використовувати і її.

2. Крок 2:

   

   У сотейнику з'єднайте воду, молоко і вершкове масло. Поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.

3. Крок 3:

   

   Коли від молока почне підніматися пар, всипте сіль, цукор і перемішайте, поки кристалики не розтануть.

4. Крок 4:

   

   Як тільки суміш почне кипіти, приберіть сотейник з вогню, всипте просіяне борошно і швидко розмішайте лопаткою. Тісто має збиратися в грудку і легко відставати від стінок сотейника. Злегка охолодіть тісто.

5. Крок 5:

   

   По одному додайте яйця, перемішуючи тісто в блендері або міксером на середній швидкості.

6. Крок 6:

   

   Повинна вийти в'язка злегка Текуча однорідна маса.

7. Крок 7:

   

   Перекладіть тісто в кондитерський мішок з насадкою «закрита зірка».

8. Крок 8:

   

   Відсадити на деко, застелене пергаментом, невеликі зірочки на відстані 4-5 см один від одного. Випікайте профітролі в розігрітій до 200°з духовці 10 хвилин і ще 20-25 хвилин при 180°з.точний час випікання визначайте по своїй духовці. Духовку під час випікання не відкривайте, інакше вироби опаде.

9. Крок 9:

   

   Готові профітролі охолодіть у вимкненій духовці зі злегка прочиненими дверцятами.

11. Крок 10:

    

    Поки профітролі остигають, приготуйте крем. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника.

12. Крок 11:

    

    У мисці з'єднайте склянку молока, яйця і борошно і ретельно перемішайте.

13. Крок 12:

    

    Окремо закип'ятіть молоко, що залишилося з цукром і ванільним цукром.

14. Крок 13:

    

    Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в яєчно-молочну суміш гаряче молоко. Якщо вливати молоко швидко, то яйця згорнуться і на поверхні з'являться пластівці.

15. Крок 14:

    

    Перелийте всю суміш назад в сотейник і поставте на невеликий вогонь. Варіть крем, постійно помішуючи, 10-15 хвилин до загустіння. Крем повинен бути досить густий: слід від віночка не повинен швидко затягуватися.

16. Крок 15:

    

    Готовий крем накрийте плівкою» в контакт " і охолодіть до кімнатної температури.

17. Крок 16:

    

    Додайте в остиглий заварний крем м'яке вершкове масло і збийте міксером до однорідності.

18. Крок 17:

    

    Важливо: Температура заварного крему повинна бути або такою ж, як у масла, або ще нижче. Теплий крем розтопить масло і крем сильно розріджується.

19. Крок 18:

    

    Остиглі профітролі за допомогою кулінарного мішка з гострою невеликою насадкою наповніть заварним кремом. Краще перед подачею потримати профітролі 1-2 години в холодильнику. Смачного!