Дагестанський Аварський хінкал

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити Аварський хінкал? Почніть приготування з бульйону. Як зробити бульйон? Візьміть м'якоть яловичини, сіль, перець горошком і лавровий лист. Допускається замінити яловичину на курку або баранину за бажанням. Можна додати в бульйон для більш насиченого смаку цибулю і часник, що ми і робимо.

2. Крок 2

   

   Всі продукти закладіть в каструлю, залийте чистою водою. Так як бульйон потрібен насичений, кладіть м'ясо в холодну воду, але не варіть довго, щоб воно не переварити і не стало занадто позбавленим смаку. Доведіть воду в каструлі до кипіння і варіть бульйон на середньому вогні, знімаючи піну, протягом 40-50 хвилин (в залежності від сорту і якості м'яса).

3. Крок 3

   

   Поки вариться м'ясо, приготуйте тісто. Як зробити тісто? Просійте борошно у велику миску. Додайте сіль і соду, перемішайте їх з борошном. Тонкою цівкою влийте кефір, замішуючи тісто.

4. Крок 4

   

   Замісіть м'яке, що не липнуче до рук тісто. Прикрийте його рушником і залиште відпочити.

5. Крок 5

   

   Потім, коли м'ясо приготується, бульйон процідіть, знову влийте його в каструлю. М'ясо вийміть з бульйону і загорніть у фольгу, щоб воно залишалося гарячим.

6. Крок 6

   

   Приготуйте соус. Як зробити соус? Візьміть продукти для його приготування. Замість сметани можна взяти натуральний йогурт. Часник подрібніть-натріть на тертці або пропустіть через прес. Зелень промийте, обсушити і дрібно порубати.

7. Крок 7

   

   Сметану, сіль, подрібнений часник і дрібно посічену зелень ретельно змішайте в чашці. Накрийте її і приберіть в холодильник.

8. Крок 8

   

   Розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5-0,6 см.

9. Крок 9

   

   Наріжте його невеликими шматочками.

10. Крок 10

    

    Знову доведіть до кипіння бульйон і відваріть шматочки тіста протягом 4-6 хвилин, не більше.

11. Крок 11

    

    Коли тісто надуется, трохи розшарувавшись на зрізі, а навколо з'явиться біла пінка-можете виймати. Варіть порціями по 10-15 штук, в залежності від діаметра каструлі.

12. Крок 12

    

    Щоб готові шматочки тіста не стали жорсткими і не втратили пишність, проколіть їх зубочистками в декількох місцях!

13. Крок 13

    

    Дістаньте з фольги м'ясо, наріжте його шматочками.

14. Крок 14

    

    Подавайте гаряче блюдо на стіл: коржі з тіста, шматочки вареного м'яса, бульйон в піалах і соус. Аварський хінкал готовий! Смачного!