Повітряне суфле

найніжніший десерт! Неможливо відірватися! Повітряне суфле-це неперевершене ласощі, яке оцінять навіть найвибагливіші гурмани. Для приготування такого десерту потрібна певна вправність, але з даними рецептом можна впоратися без проблем, адже в ньому все докладно описано! Повітряна текстура, карамельний смак-це потрібно спробувати!

Аделя♥♥

автор рецепта

0 1083

Склад / інгредієнти

порцій:

Цукор (+для посипання форм)

300

Сироп (кукурудзяний)

120

Молоко (незбиране)

240

Яєчні жовтки

Борошно

Кукурудзяний крохмаль

Яєчні білки

Винний камінь

Сіль (щіпка)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 11 % 5 г

жири 17 % 8 г

вуглеводи 72 % 34 г

229 ккал

ГІ: 4 / 81 / 15

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 1 год 30 хв

Крок 1

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Жаростійкі формочки для запікання змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукром. Це не дасть суфле пристати до форм.
Крок 2

У каструлю насипаємо більшу частину цукру (200 грам), наливаємо воду (приблизно 60 мл буде цілком достатньо), а також наливаємо кукурудзяний сироп. Акуратно перемішуємо, відправляємо на середній вогонь. Варимо, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Маса повинна придбати Темний карамельний колір.
Крок 3

У гарячу карамель тонкою цівкою наливаємо жирні вершки. Маса почне сильно шипіти і пузириться, не варто лякатися, це нормально. Головне діяти не поспішаючи і акуратно, щоб не обпектися. Потім додаємо морську сіль, перемішуємо. Знімаємо з плити.
Крок 4

Наливаємо молоко в сотейник, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. За цей час карамель може затвердіти, якщо так трапиться - нічого страшного, карамель можна розплавити в потрібний час. Гаряче молоко наливаємо в карамель, перемішуємо, даємо охолонути.
Крок 5

А тим часом викладаємо яєчні жовтки в миску, насипаємо цукор, що залишився, збиваємо в пишну піну. Насипаємо в неї борошно і кукурудзяний крохмаль, продовжуємо збивати до однорідності.
Крок 6

На цьому етапі тонкою цівкою наливаємо карамель в тісто, при цьому не припиняємо збивання.
Крок 7

В окремій ємності збиваємо яєчні білки на високій швидкості протягом 1 хвилини. Додаємо винний камінь для стабілізації білків і дрібку солі, продовжуємо збивати до утворення щільних стійких піків.
Крок 8

За допомогою силіконової лопатки перекладаємо частина повітряної білкової маси в тісто, акуратно перемішуємо рухами зверху вниз. Таким чином, викладаючи частинами, об'єднуємо всі білки з тестом.
Крок 9

Розкладаємо тісто по підготовленим раніше формам, відправляємо в розігріту духовку. Як тільки всі формочки будуть в духовці, відразу ж зменшуємо температуру до 190 градусів. Випікаємо протягом 25-30 хвилин, в залежності від типу духовки. Під час випікання не можна відкривати дверцята, щоб суфле не опало.
Крок 10

готове ласощі подають відразу ж після приготування. За бажанням можна доповнити не солодкими збитими вершками, але десерт і сам по собі неймовірно смачний! Пригощайтеся!