Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Жіжіг галнаш чеченський

Жіжіг галнаш чеченський

смачне і ситне національне чеченське блюдо. Жижиг-галнаш в перекладі з чеченської мови означає»м'ясо - галушки". І воно, дійсно, являє собою блюдо, що складається зі шматочків вареного м'яса і галушок з тіста, які подають до столу з соусом, приготованим з бульйону, в якому було зварено м'ясо, з часником і спеціями. Жижиг-галнаш своїми складовими і способом приготування нагадує таке російське блюдо як курячий суп з домашньою локшиною. Однак жижиг-галнаш відрізняється способом подачі і готують його з різних сортів м'яса: з курки або індички, з яловичини або свинини, і навіть з цінних сортів риби.

Snezhana

автор рецепта

Жіжіг галнаш чеченський рецепт з фото покроково

0 1151

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 32 % 13 г

жири 5 % 2 г

вуглеводи 63 % 26 г

172 ккал

ГІ: 2 / 0 / 98

покрокове приготування

Крок 1

Почати приготування страви необхідно з м'яса. М'ясо можна взяти будь-який за смаком і бажанням. З курки жижиг-галнаш готується швидше. Куряче філе промиваємо під проточною водою, нарізаємо на невеликі шматочки, кладемо їх в каструлю, заливаємо холодною водою ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, піну знімаємо, вогонь зменшуємо до середнього, додаємо сіль за смаком і варимо до готовності.
Крок 2

Приготуємо інгредієнти для галушок. Галушки для чеченського жижиг-галнаша роблять з пшеничного або кукурудзяного борошна. Форми у таких галушок немає строго єдиної, у кожної господині вона своя, практично унікальна. З кукурудзяного борошна галушки роблять в Чечні, як правило, до святкового столу, а до звичайного застілля з пшеничного.
Крок 3

Робимо галушки. У глибоку миску просіваємо борошно, додаємо сіль, вбиваємо одне куряче яйце, вливаємо холодну воду і замішуємо еластичне тісто.
Крок 4

Замішувати тісто потрібно руками, воно повинно вийти пружним і крутим.
Крок 5

Розгортаємо тісто в пласт товщиною близько 1 сантиметра. Нарізаємо його на смужки шириною близько 3 сантиметрів.
Крок 6

Їх нарізаємо уздовж на шматочки шириною 1 сантиметр. Краї їх розтягуємо в різні боки, щоб вони злегка скрутилися.
Крок 7

М'ясо виймаємо з бульйону. Половину бульйону переливаємо в іншу ємність. Він знадобиться для приготування соусу. А в частині, що залишилася будемо варити галушки.
Крок 8

У киплячий бульйон спускаємо партіями галушки, відразу перемішуємо ложкою, щоб вони не злиплися і не прилипли до дна каструлю. Варимо галушки на середньому вогні близько 15 хвилин.
Крок 9

Готуємо соус. Він дуже простий. Часник чистимо і нарізаємо на шматочки, розтираємо його з сіллю і заливаємо бульйоном. Соус готовий, наливаємо його в піалку.
Крок 10

Виймаємо шумівкою галушки, викладаємо їх в глибоку тарілку, зверху кладемо м'ясо, піалку з соусом ставимо на блюдо. Подаємо жижиг-галнаш до столу. Смачного!

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте у статті про розморожування.

Оскільки ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислотності, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на власний смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).